Tavapäraste toiduainete rasvade ja õlide suitsutamispunktide temperatuuride tabel
Suitsetamine Point versus keemistemperatuur õli
Paljud kokad on teadlikud köögis kõige sagedamini kasutatavate vedelike keemispunktidest. Näiteks vee keemistemperatuur on 100 ° C või 212 ° F. Kuid nafta keemistemperatuur on teisest küljest palju raskem kindlaks teha. Ja seepärast, et juba enne, kui toiduõli või rasv jõuab oma keemistemperatuurini, hakkab suitsetama. Seega, kui valite rasva või õli, mida on vaja süüa, on eriti oluline arvestada suitsetamiskohaga.
Nagu nimigi viitab, on suitsetamiskoht temperatuur, mille juures rasv või õli hakkab suitsetama. Suitsetamine on tõendusmaterjal selle kohta, et rasv liigub kuumuse tõttu ja võib tekitada väga maha jääva lõhna ja maitse. Küpsetamisõlide suitsupunkt erineb suuresti ja sõltub komponentidest, päritolust ja isegi täpsuse tasemest. Suitsuväli kipub kasvama, kuna vabade rasvhapete sisaldus väheneb ja rafineerimise tase suureneb. Õli kütteõli toodab rohkem vabat rasvhapet, protsessi, mis juhib teadust toiduvalmistamise reegli järgi, et mitte kasutada sama õli rohkem kui kaks korda sügavale praadimiseks.
Toiduvalmistamise õli valikuid köögis teavitamiseks on ühised toiduvalmistamise rasvad ja nende suhtelised suitsetamispunktid allpool toodud viitetabelis tähestikulises järjekorras, sealhulgas nii Fahrenheiti kui ka Celsiuse temperatuurid.
Suitsetamispunktid rasvade ja õlide valmistamiseks
Rasv / õli | Suitsupunkt (F) | Suitsupunkt (C) |
Avokaadoõli | 570 F | 271 C. |
Või | 200-250 F | 120-150 ° C |
Canola õli (rafineeritud) | 400 F | 204 ° C |
Kookosõli (ekstra neitsioliiviõli) | 350 F | 177 ° C |
Kookosõli (rafineeritud) | 450 F | 232 ° C |
Köögiviljaõli | 440 F | 227 ° C |
Linaõli | 225 F | 107 C |
Ghee (clarified Butter'0 | 485 F | 252 ° C |
Lard | 370 F | 188 C |
Oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli) | 375 F | 191 C |
Oliiviõli (neitsi) | 391 F | 199 C |
Oliiviõli (eriti kerge) | 468 F | 242 ° C |
Maapähkliõli | 450 F | 232 ° C |
Seesamiõli (rafineerimata) | 350 F | 177 ° C |
Sojaõli (rafineeritud) | 460 F | 238 ° C |
Köögiviljade lühendamine | 360 F | 182 ° C |
Kui peate oma retseptile parima toiduõli valima, on kaaluda mitmeid tegureid. Kõige olulisemad on maitse / maitse, toiteväärtus ja suitsupunkt. Paljude kokade jaoks on nende valiku peamine tegur õli maitse ja maitse. Hea maitsev toit on üldiselt eesmärk.
Täna on teatud õli toiteväärtus (või puudumine) jätkuvalt arutlusel ja see, mis on kodukookide sahvliks esirinnas toonud varem tundmatuid õlisid, nagu kookospähkliõli. Kuid lisaks maitsele ja toiteväärtusele peab koer alati arvestama toidu valmistamisega, mis vajab tähelepanu õli suitsutuspunktile. Näiteks mandliõli õrna maitse võib hävitada soojuse abil, mis muudab õli kõige paremini külmadeks toitudeks. Kookosõli kõrge suitsukoor muudab selle lemmikuks praadimise segamiseks.
Üldiselt on toitude praadimisel oluline valida väga kõrge suitsetamispunktiga õli. Enamikke toiduaineid praetakse temperatuuride 350-450 ° F vahel, nii et kõige parem on valida õli, mille suitsetamispunkt on üle 400 ° F. Madalaimad suitsetamispunktid nagu rasvad ja õlid, nagu või ja oliiviõli, sobivad kõige paremini madalama temperatuuriga toiduvalmistamismeetoditele, nagu pannilõikamine.