Ghee (hääldatakse GEE-d koos kõva G-ga) on puhas piimarasv, mis jääb järele pärast seda, kui piimavahud ja vesi eemaldatakse võist. Seda kasutatakse laialdaselt India toiduvalmistamises ja ghee on hindi sõna rasva jaoks. Ghee võib samuti olla selgitatud ori sünonüüm, kuigi on väike erinevus.
Nagu selgitatud või , toodetakse ghe sulatades võid, keetke veest välja ja eraldage piimast tahkestest läbipaistvast kuldest piimarasvatest.
Ainus erinevus on selles, et mõnes traditsioonis on ghee mõneks ajaks keedetud, seega pruunistades piima tahked ained ja lisades valmistootele kergelt pähklik maitse. Mitte kõik ghee retseptid ei määra tingimata piima tahkiste pruunistamist, kuid nii on see kõigil praktilistel eesmärkidel indiaani nimega selgendatud või.
Ghee kodus valmistamine
Ghee loomine kodus on lihtne retsept, mis annab suurepäraseid tulemusi ja mida saab kasutada mitmesuguste toitude valmistamiseks. Tegelikult on teil vaja ainult üht koostisainet: üks kilo magedaõli (mõned retseptid ei kasuta soolaõli).
- Asetage võid keskmise suurusega kastrulisse ja küpseta keskmise kuumusega.
- Säilitage võile õrnalt, kuni keskmine kiht muutub kuldseks ja selgeks.
- Kui kiht on valmis, eemaldage see kogu vaht ülemisest kihist ja lülitage kuumus välja.
- Kalla keskmise kihi ettevaatlikult valatakse kanna kaudu puhta ja kuiva klaaspurki.
- Jätke pruunistatud piima tahked osakesed pannil põhja.
Kui või sulab, lahutatakse see kolmeks erinevaks kihiks. Keskmise kuumuse korral peaks see võtma vaid mõne minuti, seega hoidke hoolikalt oma võid. Ülemine kiht hakkab vahuks ja piimavahud liiguvad panniku põhja.
Selgitatav või on keskel (see on ghee).
Ghee võib nädalates toatemperatuuril puderiga kinni hoida.
Kuidas valmistuda Ghee'ga
Ghee on kõrgemal küpsetamisel parem kui võis, kuna selle suitsupunkt on vahemikus 450 F ja 475 F, umbes 350 F tavalise või puhul. Ghee kasutatakse tavaliselt India toiduvalmistamiseks ja seda saab kasutada alati, kui enamikus retseptides kasutatakse võid või õli. Lihtsalt sulatage ghee ja seejärel levitage leiba maitsvat suupisteid või praadige seda köögiviljad enne küpsetamist. Küpsetatud kaupade valmistamiseks võib Ghee vahetada ka taimeõlile või kookosõlile.
Kuidas säilitada Ghee
Ghe'i teine eelis on see, et sellel on pikem säilivusaeg kui tavapäraselt võid ja hoida õhukindlas konteineris toatemperatuuril. Ghee võib hoida külmkapis või sügavkülmas. Sellisel viisil hoides jääb ghei pikaks ajaks, kuid peate seda pehmendama, et seda kasutada. Ghee tuleks hoida jahedas, tumedas ja kuivas kapis. Kuumus ja vedelik võivad põhjustada ghei oksüdeerumist või halvaks muutumist. Kui oksüdeerumine on toimunud, lülitab gei pruuni varju ja annab hapu lõhna. Kui see juhtub, ei ole ghee kasutamine enam ohutu ja see tuleks ära visata.