Küsimus: Mis on marmelaad?
Kuidas marmelaad erineb želeedist või moosist?
Vastus: oranž marmelaad on leiba ja röstsaia jaoks juba pikka aega olnud lemmik leviks. Võite olla üllatunud, et see marmelaad oli algselt valmistatud täiesti erinevast puuviljast, mitte ainult tsitrusviljas. Marmelaadis kasutatakse mitte ainult magusat levikut, vaid ka mitmesuguste leivade ja magustoitude, samuti liha, linnuliha ja köögiviljade magususe ja maitseaine peamiseks koostisosaks.
Marmelaadi mõiste on kujunenud sajandite jooksul. Algselt oli see kuldkõrvitsast valmistatud magus levitamine. Terminil marmelaadil on vastuolulised päritolud. Ühes kontos peetakse silmas, et marmelaadi on loonud arst, kes ravib Maryt, Šotimaa kuningannat, merehaiguste eest, segades purustatud suhkrut apelsinidega. Lugu viitab mõistele " marmelaad" on " Marie est malade " tuletatud prantsuskeelne fraas, mis on umbkaudne "Mary haigus".
Kuid enamus ajaloolased kisendavad seda seletust ja usuvad, et see termin pärineb porgandist marmelost kudoonia jaoks, millest algne marmelaad tehti. Marmelaad ilmub esmakordselt inglise keeles 1524. aastal. Alates 18. sajandist oli meriahvenamüüril populaarseks asetatud sealiha apelsine (kibe sorte).
Praegu on marmelaadi üldine määratlus magus, mille puhul puuvilja- ja koorikuosad on peatatud. Võtmeks on koor, mis annab kibeduse, mis lõõgasti tasakaalustab želati magusust.
Enamikul marmelaadidel on tsitrusviljastus, kas oranž (eelistatavalt Sevilla apelsin), sidrun, greipfruud või kummikat. Selle üldise aluse hulka võib lisada paljusid teisi puuvilju .
Mõned kokad kasutavad termineid marmelaadi ja puuviljakonservide vaheldumisi. Selle probleemi veelgi leevendamiseks loovad paljud kokad uusi gurmeetilisi retsepte koos söödavate köögiviljadega, mis on levitatud marmelaadist, nagu näiteks röstitud baklažaani marmelaadist .
Lisateave marmelaadi ja marmelaadi retseptide kohta:
• Marmelaadi toiduvalmistamisnõuanded
•
• Marmelaad Retseptid