Marmelaadi faktid ja retsept
Kuigi marmelaadi saab osta üle kogu maailma, peetakse endiselt parimat valikut Briti hommikusöögilaua säilitamiseks. Marmelaad ei pärine Suurbritanniast, hoolimata väidetest, et see on nii.
Röstitud marmelaad on kõige tõenäolisemalt kõige paremini säilinud, kuid see on ka mitmekesine kogu menüüst, röstsaiest kuni kastmetega, hautis ära pardi ja pudingides, küpsetatud kaupu ja jääke.
Marmelaadi ajalugu
Nime Marmalade pärineb portugaliist Marmelosest, kudoonikastest, mis sarnanevad tekstuuriga oranži levikuga, mis oli populaarne juba ammu enne marmelaadi turustamist 18. sajandi lõpus.
Hoolimata veendumusest, et marmelaadi "leiutas" Šotimaal James Keiller ja tema naine, ei olnud see - kuigi tänu tuleb tänada Keillerit, kellele tavaliselt antakse maitsvat hommikusööki, mis on kaubanduslikult saadaval. James Quilleri romantiline mõte, milles avastati, et kibedad apelsinid on müüdud odavalt, mille pärast tema naine muutus seejärel moosiks, on juba ammu outed, arvestades retseptide olemasolu sarnaste "sissetungide" kohta, mis ulatuvad 1500ndateni.
Toiduajaloolane Ivan Diana sõnul pärineb ühelt esimesest teadaolevast Apelsinipähklise Marmeletti retseptist (lähedane sellele, mida me täna marmelaadist nimetame) alates 16. sajandi Eliza Cholmondeley retseptide raamatus.
Maailma marmelaadi auhindade marmelaadi põhjalik ajalugu.
Orange Marmelaadi liigid
Marmelaadi tekstuur on lõputud ja muljetavaldavad hommikusöögilauas isiklikud eelistused (ma olen õhuke lõigatud). Kõige populaarsemad on:
- Thick Cut - kapslites asuv apelsini koor lõigatakse paksudeks tükkideks, luues maheda mõru maitse.
- Thin Cut - apelsinikoor kooritakse peeneks, mille tulemuseks on pehmem maitse ja tekstuur.
- Maitsestatud - lõputud sordid koos lisatud maitsega; viski, Grand Marnier, ingver või tsitrusviljade segu. Püristrid arvavad, et peaks olema vaid tsitrusviljad ja suhkur.
- Vintage - marmelaad, mis on küpsemas, tihedamaks, rikkamaks maitseks.
- Must - valmistatud pruuni suhkru või musta melassi lisamisega.
Marmelaadi valmistamine
Praktilise marmelaadi tegemiseks nõutavad kibedad Hispaania Sevilla apelsinid on saadaval ainult varakevadel talve lõpust. Sevilla apelsinimahl on saadaval ka aastaringselt purkides, mis teeb heaks purgid, kuigi see on hea marmelaadiga.
Traditsiooniline marmelaadi retsept
Marmelaadi saab kasutada mitmel erineval moel, mitte ainult röstsaias. Siin on kümme erinevat viisi, kuidas nautida säravat, maitsvat säilivust.