Piirkonna põhja pool tuntud tortilla laastudena on tomatiteks praetud või küpsetatud kolmnurk maisitrotiilidest , mida alati serveeritakse salsa söödavana Ameerika-stiilis Mehhiko restoranides. Neid kasutatakse ka nachos ja mõnikord ka chilaquiles.
Totopos on Mehhikos end hästi armastatud, kuigi seal kasutatakse neid harvemini ja tavaliselt väiksemates kogustes kui Ameerika Ühendriikides. Mõni neist kiipidest võib olla garniiniks, kummutades kenasti värskete oadeta serveerimiseks või serveerides guacamole pidupäevana või botaanana .
Kuigi nendel päevadel on see hõlpsasti kaubanduslikult peaaegu kõikjal saadaval, võite soovida teha oma totoposid lihtsalt lõbuks ja / või ära kasutada neid vastikaid tortillasid, mis on natuke liiga vanad ja kuivad, et neid kasutada tako jaoks, kuid mida ei saa kanda visata välja Ärge jätke vahele mitmikvärvilisi, küpsetatud ja maitsestatavaid toopusi põhiretseptist allpool.
Kas sa teadsid? Totopos erineb Frito-tüüpi maisihelbetelt selle poolest, et tortillade valmistamiseks kasutatav mais, läbib nixtamalación (protsess, mis hõlmab leotatud lahuse terade leotamist ja küpsetamist), muutub selle tekstuur ja maitse ning parandatakse toiteväärtust omadused. Regulaarsed hakkpuidud on valmistatud tavalisest vormitud konkreetsest kujundist.
Mida vajate
- 12 maisi tortilli lõigatakse 6-8 kiilu
- Taimeõli praadimiseks
- sool või maitsestatud sool maitse järgi
Kuidas seda teha
See retsept on suurepärane põhjus oma sügavale praepannale (järgides tootja juhiseid), kuid kui teil seda pole, kasuta keskmise suurusega pannil umbes 3/4 tassi õli.
Teie totopossi pannil praadimine: kuumutatakse õli keskmise ja kõrge kuumusega umbes minut. Tõmmake õlist tortilla purusti; kui see väheneb, ei ole see piisavalt kuum. Kui see mullid ja jõuab tippu, on see ideaalne.
Tõstke tortiilla tükid õliga, kasutades paarunud lusikat või spaatti, praadides korraga vaid paar korda.
Laske tükeldada kuni kuldpruunini ja krõbeeni, mis võtab vähem kui üks minut. Tühjendage paberrätikud ja piserdage soolaga.
Serveerige oma totopos kohe või pange hermeetiliselt kaetud anumaga hilisemaks kasutamiseks.
Mitmevärviliste topograafiate tegemine:
Sega umbes 1/4 tl pasta (mitte vedeliku) toiduvärvi umbes umbes 2 spl veega. Kasutage harja, et värviks kogu tortillasid selle seguga, kasutades üht või mitut värvi, nagu soovite, ja maalida vaid ühel või mõlemal küljel. Laske tortilladel kuivada vähemalt tund, seejärel lõigake need ja pange need. (See töötab kõige paremini tortillade puhul, mis on valmistatud pigem valge kui kollase maisiga.)
Küpsetatud topside valmistamiseks:
Enne tormitlaatide lõikamist kiiludeks, kergelt õlitage iga tortilla mõlemal küljel kas keedupihustiga või taimeõlis asetatud harjaga. Lõika tortillasid kiiludeks; asetage need ühekaupa küpsise lehele. (Tortilla kiilud ei peaks puudutama.) Küpsetage ahjus 425 F (218 C), kuni mõnevõrra pruunistunud, 7-9 minutit.
Kogenud maitsestatud tooposadele , enne küpsetamist, puista soovitud maitsetaimed / vürtsid üle õlitatud laastude. Proovige pulbrilisse tšilli (näiteks piquín või chipotle) tšillipulbrit (seda kasutatakse suppi), kuivatatud epazotti või segu nagu Cajun vürtsid, 4-piparisegu või teie lemmiksegu.
Redigeerinud Robin Grose