Üks neist kõige klassikalistest viinamarjaistandustest on praadida. Paljud inimesed kasutavad taigna, ja mulle meeldib neid kergelt tempura taignas, mida ma mõnikord kasutavad hiidlestaga. Kuid võite minna veelgi kergemaks, vaid süvendades neid maitsestatud jahu ja saades neid oliiviõli, nagu see retsept. Ma lisan tükid ja küüslauk, sest nad töötavad hästi sulatusega; võite ka kasutada spinati või kapslit.
Mida vajate
- 3 kuni 6 tosinat värsket või sulatatud sulatust (sõltuvalt teie söögist)
- 1 tl kosheri soola
- 1/4 klaasi oliiviõli praadimiseks
- 1 kogu hõbe Šveitsi kangast (umbes 2 naela)
- 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
- Maitsestatud jahu jaoks:
- 1 tassi terveid nisujahu (võite asendada kõikotstarbelised)
- 1 supilusikatäis kosheri soola
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 1 tl kayenne (või rohkem maitse järgi)
- 1 tl sinepipulbrit
- 1 tl värsket jahvatatud musta pipart
- Garnise jaoks: 1-2 sidruni, kiilunud
Kuidas seda teha
- Tehke maitsestatud jahu jahu, soola, küüslaugupulbrit, kayenne, sinepipulbrit ja must pipart segades. See ei tohiks maitsta ülemäära, kuna maitseained on kala rõhutamiseks, mitte varjata seda.
- Paigaldage lõhn välja ja paisutage neid hästi.
- Soojendage suurt kuumutamist kuumutamiseks paar minutit. Keerake kuumus keskmiselt kõrgele ja lisage oliiviõli, et panna põhi umbes 1/8 tolli. Sa ei taha, et lõhna ujutatakse õlis. Laske õlil soojeneda 2 kuni 3 minutiks või kuni näete, et see hakkab rippuma pinnale.
- Kuigi õli kuumutatakse, tehke sügavkülv jahu ja asetage kuivale kohale. Paigaldage mõned paberrätikud, et neid hiljem ära visata.
- Kui õli on kuum, asetage oma sulatamine ühte kihti üksteisest ruumi ja pane 2 minuti jooksul üle keskmise kõrge kuumusega. Pöörake ja prae veel 1 kuni 2 minutit.
- Määrake oma kõrvale ja lisage kirja. Pöörake ja segage see pidevalt, samal ajal piserdades küüslaugupulbrit ja natuke soola. Tšarter vabastab palju vett, nii et kui see nii läheb, siis kuumust kuni kõrge ja segatakse, kuni see kõik lõtvib, umbes 3 minutit.
- Et teenida, asetage natuke sordi ja korraldage sulatamine peal. Serveeri sidruni kiiludega veidi happelisemaks.
* Cooki märkmed:
- Planeerige istutaja jaoks kuus kuni kaheksa inimese kohta. Kui serveerite põhikursust, kahekordistage seda osa.
- Praadimisel on trikk suures osas toiduvalmistamises ühel küljel, andes teile selle päris kuldse kooriku. Te saate teisest küljest vähem aega, sest te ei soovi suhkrustatud kastruses suhkrut sisaldavat kala.
- Määrdunud on väga väikesed ja kalade kõik osad on söödavad, sealhulgas peas. Kuid ärge pange pead enne teenimist, kui soovite.
- Mida juua? Siin on täiuslik humpeli ale või pilsner, nagu ka vahuvein nagu Prosecco. Võite minna ka karge valgega, näiteks Chenin blanc või Verdelho.
- Sulatamise asemel võib asendada värskete anšoovistega , kuna need on ka suurepärased, sellisel viisil keedetud.