See itaalia juust võib olla kerge või terava maitsega
Asiago (hääldatakse "a-zhee-AH-go") on Itaalia lehmapiimast valmistatud juustu tüüp. Sõltuvalt sellest, kui kaua see vanandub, võib Asiago juustel olla erinev maitse ja tekstuur. Värske Asiago pehme tekstuur, kerge maitse ja valge värvusega. Kui on vähemalt kuus kuud vanust, on juustul puri tekstuur, terav maitse ja helekollane värv.
Kuidas kasutada Asiago
Kasutage värsket Asiango juustu võileibu valmistamiseks või serveerimiseks kreekeritega.
Vanandatud ajal on Asiago tavaliselt riivitud ja seda saab kasutada salatite , suppide, pastade ja kastmete valmistamiseks. Aged Asiago juust sarnaneb Parmesani juustu maitset. Võite tükkida värske Asiago ja kasutada seda panini või muud võileibu ; võite ka sulatada selle erinevatel toitudel ja isegi kastmetes.
Asiago ajalugu
Asiago-l on pikk ja rikkalik ajalugu. Aasia tootmisharu veebisaidi kohaselt on juust nime saanud Aasia lahe kalanduspiirkonnast, Kirde-Itaaliast, kus see on tehtud alates aastast 1000. "Esialgu kasutati lambapiima, kuid alates 1500. aastast, kui järk-järgult tõusis karjakasvatus platoos, sai lehmapiim kasutatud tooraineks, "märgib veebisait.
Aasiago sai Napoleoni Itaalia kampaania ajal ja esimese ja teise maailmasõja ajal väärtuslikuks kauplemiseks. Vastavalt Vikipeedia andmetel võtsid Itaalia ettevõtjad sageli väärtuslikke pruunistatud maisikestad või corncobsid vastutasuks soovitud juustu eest.
Asiago tüübid
Cheese.com märgib, et Asiago juust on kahte tüüpi; soovitud tüüp sõltub sellest, millist maitset te otsite, ja kuidas kavatsete seda juustu kasutada:
- Värske Asiago - nimega "Asiago Pressato" - on sujuv tekstuur. "Terve piimaga valmistatud Asiago Pressato on kuus küpsetatud ja müüdud värskena pehmema ja kergema juustuna," märgib Cheese.com.
- Aged Asiago - tuntud kui "Asiago d'allevo" - on purustatud tekstuur. Asiago d'allevo on laagerdunud erineva aja jooksul sõltuvalt sordist: Mezzano on vanuses neli kuni kuus kuud, Vecchio vanus ületab 19 kuud ja Stravecchio kaheks aastaks.
Kaitstud päritolunimetus
Associazione Formaggi Italiani DOP sõnul on nime saanud nimelt juustutootjaid ja hooajaid moodustav kaubandusorganisatsioon, Aasias asuvas piirkonnas toodetud ainus Asiago, mis vastab juustu sisu ja tootmise erieeskirjadele. Seda nimetatakse kaitstud päritolunimetusena (KPN) või itaalia keeles "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
POD-i nimetusi puudutavad seadused on viimastel aastatel muutunud leebemaks, eriti väljaspool Euroopa Liidu piiri, kus POD on seaduslik nimetus. Siiski, kui näed "Asiago" tempel, mille olete ostnud, siis näete, et juustu toodetakse tõepoolest Itaalia kirdeosas vastavalt kaubandusgrupi nõuetele.