Uurige kõike seda juustumaterjali kõrvaltoote kohta
"Little Miss Muffet istus taffet, söömine tema karvad ja vadak, mööda tuli ämblik, kes istus kõrval tema ja hirmunud Miss Muffet eemal"
Me kõik oleme kuulnud seda lasteaia riimu mitu korda, kuid kas me teame, mis vadak on täpselt? Vadak (pronounced WAY) on piima üks kahest peamistest valkudest, on piima derivaadiks ja see on vedel, mis juustuvalamisprotsessi ajal juustuvaltsisest välja viiakse.
Kuidas on juust moodustatud?
Juustu valmistamisel on esimene samm lisada piimale starterkultuur.
Kui kultuur hakkab piima paksemaks muutuma, lisatakse sünnitust, et veelgi soodustada koagulatsiooni. Kuna piim koaguleerub, moodustub kohupiim. Seejärel lõigatakse kohupiim nii, et nad eraldavad niiskust, mis on vadak. Pehmete juustude valmistamisel lõigatakse kohupiim suurteks tükkideks; raskemate juustude puhul hakklihaks lõigatakse väikesteks tükkideks. Seda seetõttu, et mida väiksem on kohupiim, seda rohkem vedelat või vadakut vabaneb, eemaldades niiskuse ja mille tulemuseks on kõva juust.
Kuidas kasutatakse vadaku?
Mõnikord eemaldatakse vadak pärast juustuprotsessi, mis on häbi, sest see on täis valku ja toitaineid. Steven Jenkinsi sõnul "Juustupõhine" on veel üks põhjus, et mitte juhtimisjääki ära visata, kuna see suurendab kanalisatsioonis ja jões asuvaid vetikate koguseid, kui valatakse ära äravool. Õnneks saab vadakut kasutada muude asjade jaoks.
Vadakut toidetakse loomadele, neid saab kasutada muude piimatoodete ja toitude valmistamiseks või töödelda kontsentreeritud kujul ja valgu pulbriks, proteiinibaarideks või töödeldud toitudeks lisada vadakuvalgudena. Mõned konkreetsed viisid värske vadaku kasutamiseks on järgmised:
- Ricotta tegemine. Traditsiooniliselt oli ricotta alati valmistatud vadakust, mitte piimast. Ricotta tähendab "uuesti", sest juust on piimast valmistatud toode, mis on juba läbinud juustuprotsessi. Itaalia ricotta valmistatakse tavaliselt lambapiimast saadud vadakust ja Ameerika ricotta valmistatakse tavaliselt lehmapiimast saadud vadakust.
- Reaktsioonides asuva vee või piima asemel. Kasuta vadakut vedelaks koostisosaks leiba ja muudes kondiitritoodetes, aga ka maitsvaid retsepte. Võite ka makarontoodete ja riisi keetmiseks kasutada vett asemel vadakut.
- Teravilja leotamiseks. Enne terade küpsetamist võite soovida neid leotada, et aidata fütiinhapet murda ja võimaldada nõuetekohast imendumist ja paremat seedimist. Terade leotamisel on vaja sooja vett ja happelist keskkonda, näiteks vadakut, samuti mitu tundi. Võite kasutada ka vadaku, et leotada terasest kaunviljad üleöö.
- Lisage kokteile. Kuna vadak on piimavalk, lisades oma sujuvatesse vadakutesse, suurendate segatud jooki valgu hulka.
Kuidas saada vadaku
Kui soovite oma käsi värske vadakuga saada, siis proovige juustu kodus valmistada . Mõned liiki proovid on mozzarella ja kitsejuust . Kui teete kodus valmistatud jogurti ja paksendate seda, laskides selle juust ära kuivada, võite kasutada "jogurja vadakut" samal viisil, kui kasutatakse juustu vadakut.