Arroz con leche (riisipuding) on minu ema-in-kodu kodus. Traditsioonilisel viisil valmistatud täispiim, sidrunikoor ja kaneel on täiesti maitsvad, kui kuumal päeval on see külm. Kuid Hispaanias on ka mitmesuguseid ebatavapäraseid riisipudingi retsepte ja minu lemmik on inspireeritud riigi mauride ajaloost.
Mauridele antakse Hispaania köögile riis, samuti toidud nagu kuupäevad, mandlid, aprikoosid, suhkruroog ja vürtsid nagu köömne, safran ja koriandr. Nende mõju Hispaania praegusele gastronoomiale on tohutu, ja paljud Hispaaniast pärinevad tüüpilised roogid ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos ja pestijonid ) on juuri mauride kultuuris ja köögis.
See riisipudiini retsept kasutab lisaks täispiimale ka kookospiimist ja seda saab täiendada kuupäevadega, aprikooside ja mandlitega. Seda saab serveerida nii sooja või külma, maitsva magusa hommikusöögiga, pärastlõunase suupiste või dekadentse magustoaga.
Mida vajate
- 1/2 tl värskelt jahvatatud kardamoni (lihtsalt lahutage 3-4 kardamoni kaunad ja purustage mustad seemned mördi ja pestiliga).
- 4 täis rasva tassi, kõrgekvaliteetne kookospiim (tavaliselt on ideaalne kogus 2 purki)
- 2 tassi täispiima (kui laktoositalumatusega asendate siin lihtsalt teist tüüpi piima, on valju piim hea)
- 3 supilusikatäit roosuhkrut (saate alati lisada rohkem, kui soovite, et see magusam)
- 1/2 tassi
- basmati riis *
- Soolalahendus
- 20 röstitud mandlit (võite kogu toores mandlid plastmassist sügavkülmikust koorida ja purustada valtspinnaga. Seejärel pannake purustatud mandliotsad pudermati keskmise kuumusega ja kuivatage, kuni see on kuldne ja lõhnav.)
- 8 viilutatud kuupäeva (kuivatatud)
- 4 küpsetatud aprikoosid (kuivatatud)
- 2 värsket aprikoosi (valikuline)
- * Kui soovite seda teha erineva riisiga, peate võib-olla korrigeerima piima kogust. Alusta kahe tassi kogusummast (üks tass kookospiimast ja üks tassi täispiimast) ja seejärel lisage järelejäänud tass kookospiimast, kuni pudingi tekstuur on. Kui see vajab veelgi rohkem piima, lisage veel rohkem täispiima.
Kuidas seda teha
Keskmises kastmes pannke kookospiim, täispiim ja suhkur madalale keemisele (segage, et veenduda, et põhi ei jää ega põleta).
Segage riisi, kardamoni ja soola. Segada hästi ja alandada soojus keedetakse. Küpsetage oma riisipudingi järgmise 45 minuti jooksul, kuni see on paks ja kreemjas konsistentsis. Veenduge, et seguneb iga minut nii, et see ei jääks alt ega põle.
Maitske pudingut, lisage vajadusel rohkem suhkrut ja laske jahtuda. Saate seda soojendada või lusikatäit pannile panna ja külmkapis külmutada.
Vahepeal röstsake oma purustatud mandleid kuuma praepanniga (ära lase neil põletada!). Viilutage kuupäevad ja kuivatatud aprikoosid karbita. Küpsetage riisipuding röstitud mandlitega, kuupäevadega ja aprikoosiga ning kui olete otsustanud värske aprikoosi garnise mõlema kaussi kahe viilu abil.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 4439 |
| Kogu rasv | 340 g |
| Küllastunud rasv | 98 g |
| Küllastunud rasv | 163 g |
| Kolesterool | 12 mg |
| Naatrium | 240 mg |
| Süsivesikud | 304 g |
| Kiudaine | 76 g |
| Valk | 122 g |