Esimest korda kogenud shawarma olin teismeline ja oli koos oma vanematega Iisraelis pere sõbrannade pulmadeks. Ma valetasin meie hotelli basseinis koos ühe pruudi teenijatega ja tellisime suupisteid basseiniäärses baaris - shawarma võileiba. Ta oli valmistatud lambalihaga, mis oli mulle ikkagi veidi tühine, kuid aroom oli üks parimaid asju, mida ma kunagi lõhnasin.
Kodus New Yorgis olin õnnelik, et leidis palju kohti, mis pakkusid shawarmaid, kuigi nagu ka falafeli puhul oli kvaliteet väga erinev. Lõpuks teadsin, et pean õppima ise seda tegema.
Siin on asi shawarma vürtsisegu retseptide kohta. Kui te otsite tosina retsepti, saate tegelikult kümneid erinevaid retsepte. Mõned erinevad vaid mõõtmiste poolest, samas kui teised tutvustavad vürtse, mida tavaliselt ei sisalda. Samuti saate osta valmistatud shawarma segu umbes poole tosinaga vürtsikompaniidest. Nad ei loetle oma retsepte, kuid ma olen valmis panustama, et nad kõik mõnevõrra erinevad. Niisiis, peame nõustuma, et see on üks neist kodulinnast, piirkondlikest, hõimu- ja perekondlike asjadega ning keegi ei ole kindel, mis on õige. Köögis mängin hullu teadlasega erinevaid vürtse ja koguseid ja allpool olev retsept on see, mis mulle kõige paremini meeldis. See kindlasti lõhnas hea, kui see oli küpsetamine, nii et ma arvan, et mul on see õige.
Enamik kohti, mida ma olen leidnud, leiavad, et shawarma on võileib ja liha (veiseliha, lambaliha, kana) röstitud spicega koos vürtsi. Nii ei ole kikerhernes shawarma nii levinud, vaid lihtsalt ei tea, mida nad on kadunud!
Mida vajate
- 1 can / 15 untsi kikerhernesid (loputatud ja kuivatatud)
- 2 spl oliiviõli
- 1 spl luukest (tükeldatud)
- Shawarma Spice Mixi jaoks:
- 1/2 tl köömiliini
- 1/2 teelusikatäit
- koriandriga
- 1/4 tl küüslaugupulbrit
- 1/4 teelusikatäit
- kaneel
- 1/4 teelusikatäit
- kurkum
- 1/4 tl soola
- 1/4 tl musta pipraga
- 1 näputäis
- Cayenne'i pipar (maitse järgi)
Kuidas seda teha
Ahju eelsoojendage 400 kraadini.
Vürtside segamiseks ühendage kõik vürtsid väikeses kausis. Sellel retseptil on selleks piisav, kuid tavaliselt hoitakse neid samu proportsioone, kuid suudetakse suuremat partiid omada.
Lisage kikerhernesid suurele kausile, loksutage oliiviõli ja vürtsisegu. Lahti pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile ja küpseta 30 minutit. Toss tükeldatud maitsetaimedega. Serveeri roosade, riisi või pita võileibiga Iisraeli salataga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 312 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 162 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 14 g |