Haggis on Šoti tass, mis on valmistatud lamba või talle lüpsi või lamba südamest, maksast ja kopsudest koos kaera, suet ja teiste maitsetaimede ja vürtsidega ning seejärel keedetud korgist, mis on traditsiooniliselt valmistatud looma kõhust. Seega on haggis põhiliselt vorsti vorm.
Sellest tulenevalt tekkis vorstitoit või traditsiooniline vorsti valmistamise kunst nii, et kasutada kõiki sealiha söödavaid osi, samuti säilitada see.
Haggi puhul kasutab see tõepoolest seda, mida mõned kulinaarid kannavad õrnalt "vastikaid bitte".
Kuid erinevalt vorstist ei ole mõelnud haggise säilitamisele, kui see on täidetud oma korpuses. Haggiga on tunne üks "miks oodata järgmisel nädalal või järgmisel kuul nautida seda, mida saate täna teenida?"
Tavalises retseptis küpsetatakse haggis sisalduvaid koostisosi , sealhulgas organi liha, seejärel tükeldatakse, maitsestatakse ja ümbritseb maovõõru, mis seotakse seejärel toiduvalmistamise nööriga. Seejärel keedetakse haggis mitu tundi.
Magu tuleb enne haggise valmistamist soolveega leotada ja mõningates valmististes enne selle täitmist väljapoole pööratud. Enne toiduvalmistamist tuleb hingest välja paistuda magu, nii et aur põgeneb, muidu võib see puruneda.
Haggist serveeritakse traditsiooniliselt kartulipüree ja puriseeritud naeris, mis on kombinatsioon nimega tatties ja neeps. Haggise maitsestamisel kasutatavad vürtsid hõlmavad tavaliselt kajeeni pipart , muskaatpähklit ja mõnikord muskaatpähklit.
Pidades silmas, et keskmine 17. sajandi talupoeg, lamba tapmine ei olnud midagi, mis juhtus iga päev. Ja kuna igal lambal oli täpselt üks kõhtu, üks süda, üks kopsude komplekt, oli mõistlik, et haggist tarbimist peeti väga eriliseks.
Formaalsetel juhtudel võib küpsetatud haggist serveerida plaadil, kus lahti on lahutatud kõhukesta.
Või osa haggist saab kallutada ja serveerida üksikutel plaatidel.
Kaasaegsed haggis retseptid võivad kaasata haggise koostisosade valmistamist kunstlikus korpuses või lihtsalt küpsetada kotti pannis, ilma mingit korpust.
Haggis on traditsioonilise šoti põletusöömaja esiletoomine, mis on Šoti luuletaja Robert Burnsi sünnipäevaks või selle ümberkujutus. Burns kirjutas luuletuse nimega "Aadress Haggisse", kus ta tunnistab roogi kui "puddiin rassi suur juht".
Haggis viiakse söögisaalisse, kui külalised seisavad ja torupillid mängitakse. Hiljem räägib võõrustaja Aadressi Haggist, millele järgneb šoti viski tort, mille alguses hakkab sööma haggist koos tatties ja neepsiga.