Värske makrell ei ole lihtsalt odav kala osta, see on ka üks tervislikumatest. Mõneks ajaks oli see jätkusuutlikkuse ohualas, kuid õnnelikult enam poleks.
Makrelli pannipüree on populaarne, et süüa seda armas kala, kuid professionaalse peakoki käes muutub see täis-stiilseks ja loomulikult on ikkagi maitsev süüa. Siin on peakokk Rob Green. Rob oli seitsme aasta peakorter ja töötas tihedas koostöös Seafishiga kui suursaadik oma oktoobri kalanädalaks. Kes parem kui võtta makrell ja muuta see pilt plaadile.
See retsept võib tunduda keeruline, kuid tegelikult on see otsekohene ja teeb õhtusöögiks suurepäraseid suve lõunasööke või kalaroogu.
Mida vajate
- Söödavad soolvees:
- 100 ml valget veini äädikat (umbes 1/2 tassi)
- 100 ml vett (umbes 1/2 tassi)
- 2 sõrmküünlaid
- 1 lahe lehti
- Ülejäänud tassi jaoks:
- 1 värsket makrelli (fileeeritud, konniti ja puhastatud, iga filee lõigatud 3)
- 6 x 1cm arbuusi kuubikud
- 1 supilusikatäit hea kvaliteediga
- majoneesi
- 1 väike Wasabi nukk
- 6 hõbehalli marineeritud sibul (poole võrra)
- 3 redis (viilutatud õhukeselt)
- 1 väike porgand (kooritud paeladeni)
- 1
- lillkapsa floret (väga õhuke viilutatud)
- Garnish: looduslike küüslaugu lilled (või beebi võrsed või ürdid)
- 1 tl. taimeõli
- Mere sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
Jahvatatud soolvee jaoks:
- Paigutage kõik soolvees sisalduvad koostisosad väikesesse kastani ja keedetakse. Kuumuta 5 minutit.
- Lisage redis, sibul ja lillkapsas soolveega ja keedke 2 minutit.
- Lisage porgandibalad ja eemaldage kuumusest. Kõrvale panema.
Põhitariibi jaoks:
- Segage isabi ja majonees koos väikese kaussiga.
- Kuumutage väikeses koguses õli suures praepannis ja praadige makrelli õrnalt, kuni seda lihtsalt keedetakse - see peaks kulgema umbes kolm kuni viis minutit. Keerake makrelli üks kord küpsetamise ajal.
- Kallutage soolvees köögiviljad ja asetage need kolme teenindusplaadi koldega. Sealjuures asetage iga-aastane makrellifilee ja anna arbuusi, Wasabi majoneesi ja beebi ürtidega garnish (vt pilti täpsemalt).
- Serveeri kohe. See retsept muudab suurepärase lõuna või supper tassi.
Selle retsepti alternatiivid:
See retsept töötab makrelli jaoks. Kalade närtsisus on kaunilt tasakaalus teravate ja köögiviljade peitsiga, mis pehmendab kogu tassi. Nii marinaaž ja kala on teie jaoks nii head, tõesti ei ole mõtet mängida seda retsepti. Kui tunnete peate, siis võta muudatusi helistage teise õline kala (värske tuunikala oleks hea).
Tänu Rob Greenile retsepti eest.