Sa oled üllatunud omatehtud majoneesi ere maitsega. See retsept on lihtne ja kiire koos segisti või köögikombainiga. Erinevad maitsestatud majoneesid.
Aga mis täpselt on majonees? See on munakollaste, sidrunimahla või äädika, köögiviljade või oliiviõli emulsioon ja maitsestamisel kasutatavad maitseained. Ilma munakollasteta tuleks see nimetada salatikastmeks, mitte majoneesiks.
Mida vajate
- 2 suurt munakollast
- 3/4 tl soola
- 1/2 tl pulbrilist sinepit
- 1/8 tl suhkrut
- Pinch cayenne pipar
- 4 kuni 5 tl sidrunimahla või valget äädikat
- 1 1/2 tassi oliiviõli või muu salatiõli
- 4 tl kuuma vett
Kuidas seda teha
- Vibu või käsisegisti majonees: väikeses kausises kuni väga paksu ja kahvatukollase värvini, sool , sinep , suhkur, pipar ja 1 tl sidrunimahla. (Kui kasutate elektrilist segisti, peksake keskmise kiirusega.) Lisage ligikaudu 1/4 tassiõli, tilgutades tilkhaaval, peksudes kogu aeg intensiivselt. Võta 1 tl sidrunimahla ja kuuma vett. Lisage veel 1/4 tassi õli, paar tilka korraga, purjetades kogu aeg jõuliselt. Võta järjekordne teelusikatäis sidrunimahla ja vett. Lisage 1/2 tassi õli väga peene püsiva vooga, peksmist pidevalt, seejärel segage järelejäänud sidrunimahl ja vesi; aeglaselt peksid ülejäänud õli. Kui sulle meeldib, paksendage majonees vähese täiendava kuuma veega. Katke ja jahutage, kuni see on vajalik. Ärge hoidke kauem kui 1 nädal.
- Segistid või köögikombainid Majonees: asetage munakorki või metalliküpsetava teraga varustatud köögikombainil asuva kollased, sool, sinep, suhkur, pipar ja 3 tl sidrunimahlat ja kasutage 15 sekundit (kasutage madala segisti kiirust). Nüüd, kui mootor töötab, segatakse aeglaselt 1/4 tassi õliga (kasutage mõõduka suurusega segisti kiirust). Kui segu hakkab paksenema, jätkake õli lisamist peene püsiva vooluga, vaheldumisi kuuma veega ja allesjäänud sidrunimahlaga. Peatage mootor ja tükeldage segu segisti tassi või töönõu külgedest vastavalt vajadusele.
Majoneesi variatsioonid
- Remoulade kastmine : valmistatakse ette majoneesi, seejärel segatakse 1 spl suhkrupeptoreid ja kornišonti, 2 tl iga anšoovisepatti ja Dijoni sinepi ja 1 tl iga mineraalset peterselli ja värsket kirssõstra. Serveeri mereande või kasutage külma köögivilja salateid või viilutatud tomatiid.
- Sauce Niçoise : valmistada majonees vastavalt juhistele ja kõrvale panna. Mix 2 tl tomatipüree koos 2 hakitud pimientos ja 1/2 küüslauguküüs . Vajutage läbi peene sõela ja segage majoneesiks.
- Vene majonees : valmistada majoneesi, siis segada 1/4 tassi mustast või punasest kaaviarist , 1/2 tassi hapukoort ja 1 tl hakitud värsket tilli .
- Sinep majonees : valmistada majoneesi, seejärel segada 4 tl Dijoni sinepi.
- Karri majonees : valmistada majoneesi, seejärel segu 1 kuni 2 tl karripulbrit.
- Chantilly majonees : valmistage majoneesi, seejärel keerake 1/2 tassi rasket koort, pekstes pehmeteks piikideks.
- Puuviljamajonees : valmistada majoneesi, seejärel peksutada 3 spl suhkrut, 1 tl peeneks riivitud apelsinikot ja mõnevõrra muskaatpähklit . Lisatud topsi jaoks segage 1 supilusikatäie Grand Marnier't või muud puuviljajooki. Serveeri puuviljasalatitega.
- Õhuke majonees : valmistada majoneesi, seejärel õhukese soovitud konsistentsiga, peksmisega kuumas vees, supilusikatäit korraga.
Allikas: Jean Andersoni & Elaine Hanna (Doubleday) uus sünnipäevakogu kokaraamat . Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 138 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 38 mg |
| Naatrium | 16 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |