Sinepähk oli umbes tuhandeid aastaid enne Grey Pouponist
Sinep, Brassica perekonna taimede liige, kannab väikesi ümmargusi söödavaid seemneid ja maitsvaid lehti. Selle ingliskeelne nimetus, sinep , tuleneb ladina keelest tingimus ardom, mis tähendab "põletamine peab olema ". See on viide purustatud sinepiseemnete vürtsisele kuumusele ja prantsuse tavadele segada maisi seemneid koos viinamarjavirde , noorte kääritatud veiniviinamarjade mahladega.
Kastme sinep tehakse sinepiseemne seemnetest.
Seemned ei lõhna, kuni need on pragunenud, seejärel segatakse need valmissinepiga vedelaks. Sinepipulbri maitseainete kulinaarne ajalugu on ulatuslik.
Sinepide ajalugu kui maitseainet
Maitsestamisel on sinep vana. Valmistatud sinep pärineb tuhandetest aastatest varajastele romaanidele, kes harjutasid sinepiseemneid ja segasid neid veini pastaga, mis ei tundu täna tunduvalt valmistatud sinepist . Vürtsid olid Euroopas populaarsed enne Aasia vürtside kaubanduse ajast. See oli populaarne juba enne piparit.
Roomlased võtsid sinepiseese Gaulisse, kus ta oli istutatud viinamarjaistandustes koos viinamarjadega. Peagi sai see populaarseks veetmiseks. Prantsuse kloostrid kasvatatakse ja müüakse sinepi juba üheksanda sajandi jooksul ning maitsetaimi müüdi Pariisis 13. sajandiks.
1770. aastatel läks sinep kaasaegse pöördega, kui Maurice Grey ja Antoine Poupon tutvustasid maailma Grey Pouponi Dijoni sinepiga.
Nende originaalset poodi saab veel näha Dijoni kesklinnas.
1866. aastal määrati Inglismaal Colmani sinepi asutaja Jeremija Colman kuninganna Victoria sinepitootjaks. Colman täiustab sinepiseemneid jahvatamise meetodit peeneks pulbriks, ilma et see tekiks õli.
Õli ei tohi kokku puutuda või õliga aurustuda.
Sinepikaliigid
Seal on ligikaudu 40 sinepiapõhja liiki. Sinepitootmiseks kasutatavad kolm liiki on mustad, pruunid ja valged sinepid. Valge sinep, mis pärineb Vahemerest, on eelkäija heleda kollase kooki sinepist, millest me kõik oleme tuttavad. Himaalajast pärinev pruunikasort on tuntud kui hiina restoranisiirup ja see on aluseks enamikele Euroopa ja Ameerika sinepidele. Mustine sinep pärineb Lähis-Idast ja väikesest Aasjast, kus see on endiselt populaarne. Söödavad sinep rohelised on sinepide erinevad liigid. Sinepitootmise ajalugu keskendub seemnetele, mitte rohelistele, mis on kantud nii Hiinast kui ka Jaapanist päritolule.
Sinepia ravimite ajalugu
Kaua aega tagasi peeti sinepit pigem ravimtaimeks kui kulinaarseks. Kreeka teadlane Pythagoras kasutas siirupi kuuendal sajandil eKr korjamise abivahendina. Sada aastat hiljem kasutas Hippokrates sinepi ravimites ja potis. Säilitusplaastreid kasutati hambavalu ja mitmete teiste tervisehäirete raviks.
Sinepide usulugu
Sinepiseemned on silmapaistev viide kristlikule usule, mis näitab väikest ja tähtsusetut, mis istutamisel kasvab jõu ja jõuna.
Paavst Johannes XII oli sinepitest nii kiindunud, et loonud uue Vatikani positsiooni - grand moutardier du pape (sinepitootja paavstile - ja koheselt täitis oma postituse oma vennapoegiga. Tema nõbu oli Dijoni piirkonnas, mis peagi sai sinepiks maailma keskus.
Sinepi kaasaegses kultuuris
Me kõik teame, et kaotajad ja sulgurid ei saa sinepit lõigata (väljakutsega toime tulla), ja võib-olla põhjus, et palliparki sinep on nii populaarne, kuna praagid kasutavad nende kiirlõikude saamiseks sinepi. Keemiline saasteaine ja isegi surmav keemiarelv, mida nimetatakse sinepikarbidena, on sünteetiline koopia, mis põhineb sinepiõlide lendumatul kujul.
Lisateave sinepi kohta: