Eelajaloolise piima säilitamise juust alates tänapäevasest massitoodangust
Juustu tootmine eelnenud ajaloos oli registreeritud ja oli kõige tõenäolisemalt avastatud õnnetusjuhtumi käigus värske piima vedamisel mäletsejaliste organites nagu lambad, kitsed, lehmad ja pühvlid. Aastatuhandetes enne külmutamist sai juust piima säilitamiseks. Kuigi ei ole teada, kus juustu tootmine esmakordselt avastati, on varase juustu valmistamise tunnused levinud Lähis-Idas, Euroopas ja Kesk-Aasias.
Varajased juustud
Arvatakse, et juust avastati esmakordselt 8000 eKr ajal, kui lambad olid esmakordselt kodustatud. Ferment, ferment, mida kasutatakse juustu valmistamiseks, on loomulikult mäletsejaliste kõhtudes. Piima ja muude vedelike hoidmiseks ja transportimiseks kasutati sageli lekkekindlaid mao- ja muid põie-sarnaseid elundeid. Ilma külmutuseta oleks sooja suvise soojuse ja mao vooderdise koostisega lautamismaterjal loomulikult piim, et toota kõige varem juustu vorme.
Need piimarasvad olid pingelised ja lisati täiendavalt soola, sünnitades seda, mida me nüüd teame kui "juustu". Isegi soola lisamisega tähendas soe kliima, et enamikku juustu süüakse värskelt ja tehakse iga päev. Varasemad Rooma tekstid kirjeldavad, kuidas iidlaste romanlased sageli juustu said. Neil oli palju erinevaid juustu ja juustu valmistamist peeti juba kunstivormiks.
Nad andsid Rooma legioonidele kõva juustu.
Sõna "juust" pärineb ladinakeelsest sõnast " caseus" , mille juur on pärit proto-indo-Euroopa juurte kwat-st , mis tähendab, et kääritakse või muutuvad hapuks.
Euroopa juustud
Kuna juustu tootmine levis Põhja-Euroopa jahedamatele kliimatoodetele, oli säilitamiseks vaja vähem soola, mis viis juustude kooremate ja kergemate sortide juurde.
Need jahedamad kliimad nägid ka vanade, valminud ja siniste juustude leiutist. Paljud tänapäeval tuttavad juustud (Cheddar, Gouda, Parmesan, Camembert) toodetakse esmakordselt Euroopas keskajal.
Kaasaegsed juustud
Juustu massiline tootmine ei toimus enne 1815. aastat Šveitsis, kui ehitati esimene juustutööstus. Varsti pärast teadlased avastasid, kuidas mass toota laabiks ja tööstuslikku juustutoodangut levides nagu metsatulekahjud.
Pasteuriseerimine muudab pehmete juuste ohutumaks, vähendades tuberkuloosi, salmonelloosi, listerioosi ja brutselloosi leviku ohtu. Toorpiimajuustude puhul esineb puhanguid, ja rasedaid hoitakse ära, et nad ei võtaks pehmet valget juustu ja siniraalseid juustu.
Ameerika tööstusliku toidutööstuse revolutsioon tõi välja täidisega juustu leiutise. Töödeldud juust kombineerib looduslikku juustu koos piima, emulgaatorite, stabilisaatorite, maitseainete ja värvidega. See odav juustutoode sulab lihtsalt ja järjepidevalt ja on muutunud Ameerika lemmikuks. II maailmasõja ajal tekkinud sulatatud juustutoodete tootmine suurenes. Alates sellest ajast on ameeriklased tarbinud rohkem töödeldud juustu kui looduslikud juustud.
Uued juustujuhised
Käsitöö käsitööriist toodab peamist tagasitulekut.
Klassikaliste juustu valmistamise meetodid võtavad kasutusele väiketalunikud ja koortöörid Ameerika Ühendriikides. Spetsiaalsed juustupoodid, mis kunagi domineerisid imporditud käsitööriistast, täidavad nüüd kohapeal valmistatud ja käsitööna valmistatud juustu.