Liiga tihti on sealihast kuiv ja liider; see oli tõsi ka siis, kui ma 60-ndatel aastail kasvasin ja sealiha oli palju rohkem loodusliku maitse ja mahla, kui see on tänapäeva lahjad, kaubanduslikud tõud. Probleem on siis ja nüüd ülevalmine - inimesed kardavad trihhinoosit ja arvasid, et ülekuumenemine on probleemi lahendanud, kuid see on kahtlane (vt märkus 1 allpool).
Selles retseptis pakendame röstitud küüslaugu ja rosmariiniga, pruun seda oliiviõlist ja seejärel aeglaselt küpsetage see sobivasse söödana.
Mida vajate
- 2 - 2 1/2 lb.
- sealiha röstitud
- 3 suurt
- küüslauguküünt ; lõigake pikisuunaliselt tükkideks
- Üks värske rosmariini viigiga lehed (umbes 3 tosinat lehte)
- 1 tl. sool
- 1/2 tl. pipar
- 2 spl oliiviõli
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi kuni 250 F
- Väikese terava teraga noaga kasutage küpsetamiseks küpsetatud 10-12 sügavat pilu / taskut. (Lõiked peaksid olema juhuslikult paigutatud.)
- Iga kastmeline portselõug on küüslaugu ja lehe või rosmariiniga kaks.
- Hooaeg kõikidel külgedel heldelt soola ja pipraga.
- Kuumutage oliiviõli pudelit keskmise ja kõrge kuumusega.
- Kui õli on kuum (näete aurude tõusutõusu), lisage kõik külgedelt röstid ja pruunid.
- Asetage väikest pannil röstitud riiul, asetage ahju keskosa ja küpseta, kuni sisetemperatuur on 145 F (vt märkus 2 allpool) - 60 kuni 70 minutit.
- Keerake rösti 30-minutilise märgi juures.
- Pane küpsetusplaadile, fooliumiga telk ja laske 15 minutit puhata.
- Lõigake ja teenige. Liha peaks olema väga roosat värvi.
Mulle meeldib, et see täidetakse arugula pesto nukopiga.
Märkus 1: Trihhinoos surmatakse umbes 132 kraadi juures Farenheight'is.
Märkus 2: kui sul pole juba vahetult lugenud termomeetrit, on teil vaja seda. Ära arutle. Saage lihtsalt üks .
Märkus 3: Kuigi see pole vajalik, meeldib mulle enne küpsetamist röstitud siduda. Röstitud sidumine muudab kuju ühtlasemaks, seega cookstab ühtlasemalt ja hoiab küüslauku ja rosmariini pruunistamise ajal ka piludest välja.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1603 |
| Kogu rasv | 97 g |
| Küllastunud rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 48 g |
| Kolesterool | 538 mg |
| Naatrium | 1,737 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 151 g |