Punase oadu kohupiima tuntakse ka punase kääritatud ubaariumina (Hiina: 紅 腐乳, 南 乳, 瑰瑰腐). Hiina inimesed on söönud fermenteeritud oadeta kohupiimat juba üle tuhande aasta. Erinevad fermenteeritud oadeta kohupiim ja neid saab kõikvõimalikult kasutada. Kuid see artikkel keskendub ainult punase oadeta kohupiima.
Punjahu kohupiim on konserveeritud oadeta kohupiim, mis koosneb riisiveini, kääritatud punase riisi / punase pärmisriisi ja teiste maitseainetega konditustatud beanikoogid kuubikest.
Neid võib mõnikord maitsestada tšilliga.
Punjavahkuril on tavaliselt tugev maitse ja lõhnad alkoholist ning inimesed soovivad seda kasutada, et marineerida oma liha või kodulinde, siis sügavale praadimiseks või aeglaseks valmistamiseks. Punjahu võin anda lihale spetsiaalset alkohoolset aroomi ja oadeta kohupiim aitab liha hõõruda, nii et kui pakutav liha on nõus, on see väga pehme ja pehme.
Mina isiklikult arvan, et punase kääritatud ubade kohupiima maitse on pehme, magus, kuid sellel on valge kääritatud ubaariumiga võrreldes tugevam alkoholisisaldus. Valge oadeta kohupiim maitseb teravamaks, soolerdumiseks, tugevamaks ja ennast väga rohkem.
Kääritatud ubehkru müüakse Hiina turgudel purgidena. Seal on palju erinevaid kaubamärke, kuid Fu-Chung on Põhja-Ameerikas kõige populaarsem kaubamärk, mis sisaldab purki koos kuubikutega üsna palju kaste. Hiinas valmistatud toiduvalmistamisel kasutatakse vähese hulga kääritatud ubahkrut, et lisada kõigist riisist ja koorest kuni köögiviljade segamiseks friikartulid ja praetud tassideni maitse.
Hiina sisserändajate mõju Hawaii toiduvalmistamisel on täheldatud asjaolus, et Char Siu hauwaite retsepte tehakse sageli punase oadeta kohupiimaga (nagu allpool toodud retsepti järgi).
Teine retsept on " Hiina stiilis sügavpraad kanatiivad ". Selles retseptis kasutan valge kääritatud tofu. Kuid selle asemel võite kasutada punast fermenteeritud tofu.
Retsept:
Char Siu (küpsetatud sealiha)
Redigeerinud Liv Wan.
Üks populaarsemaid roogi, mida kasutatakse punase fermenteeritud tofu kui võtmeainena maitseainete koostisosa, on "punase fermenditud ubade pirukastmega röstitud sealiha". See roog on ka üks minu lemmikutest.
Koostis:
700 g (1 ½ naela) sealiha kõht
5-7 väiksemat bok choy küüslaugule
3 õhukest viilu ingverit
1 vedru sibul, lõigake see pooleks
2 küüslauguküünt, lõigake see
750 ml (1 1/5 pint)
Maitseained:
4 kuubikut punast fermenteeritud tofu
4 supilusikatäit Shaoxingi riisi veini või riisiveini
60 ml (2 fl oz) kerge sojakaste
½ supilusikatäit tume sojakaste
½ supilusikatäit suhkrut
1 tl maisijahu / kartulitärklis
1 supilusikatäis vett
Menetlused:
- Keeda suur pott vett ja lõigake sealiha 3-4 cm paksune.
- Loputage sealiha kõht 10 minutit. Loputa külma veega ja äravoolu. Hävitage vesi.
- Lõika sealiha kõht kuubikuteks. Jäta kõrvale.
- Blanch bok choy keeva veega ja jätke kõrvale.
- Kuumuta woki 1 tl õliga ja lisage ingverit, kevadise sibulat ja küüslaugu voksisse ja sega-praege, kuni see on lõhn. Lisage suhkrut veoks ja oodake, kuni see sulatatakse.
- Lisage sealiha kõht astmesse 5 ja laske tuld keskmiselt madalal kuumusel välja. Sega-praadige 3-4 minutit.
- Ülekandes kõik kangas.
- Pange punane kääritatud tofu, shaoxing riisivein, kerge sojakaste, tume sojakastme kaussi ja segage neid ühtlaselt ja lisage see sammule 7.
- Lisage vesi etapis 7 ja keedetakse see kõigepealt keema, seejärel keedetakse 1,5 tundi. Võite lisada vett, kui arvate, et see on veidi kuiv.
- Koorija jahu segatakse 1 supilusikatäis veega ja segatakse etapp 9, et paksendada kastme, kui see on vajalik. Garnish Bok Choy ja see on valmis teenima.
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Koka aeg: 2 tundi