Ja kuidas seda valmistada
Seda, kas nimetate seda kleepuvat riisi (糯米), magusat riisi või gluteerivat riisi, on see ümarateraline riis kohe äratuntav selle kleepuva liimiga sarnase tekstuuriga. Kleepuv riis, mis on nii kleepuv, on tärklise amüloosi täielik või peaaegu puudumine.
Amylose mõistmine
Muud riisiliigid sisaldavad nii amüloosi kui ka amülopektiini; riisi kleepuvus sõltub nende osakaalu suurusest. Niisiis, kui kõrgem amüloosisisaldus tähendab seda, et võite loota standardse pika valge riisi pottale, et välja tuua kena ja kohev, põhjustab lühikese valge riisi madalam amüloosisisaldus terade koosmõju.
Pikarajuline riis sisaldab 19-23% amüloosi, võrreldes lühikese riisiga 12-19%. Liibitsev riis (kleepuv riis) sisaldab teisest küljest kuni 1% amüloosi, muutes selle keedetud ajal väga kleepuvaks.
Kasutab kleepuvat riisi
Kleepuvat riisi kasutatakse kogu Aasias. Hiina keetmisel kasutatakse kleepuvat riisi nii magus- kui ka maitseainetes, sealhulgas magustoidudena, täidisena pardi ja pelmeeniga nagu Shumai ja Zongzi. Kuigi enamik retseptid nõuavad kleepuva riisi aurutamist või keetmist, võib seda ka praetud või võid seda valmistada nagu Itaalia risotto.
Nagu märgitud, on tavapäraselt hiina küpsetamine, kui sööd kleepuvat riisi söögiriistu, siis peate kasutama pika teravilja kleepuvat riisi ja kui sööte kleepuva riisiga magustoidu, siis peate kasutama lühikese teralisusega kleepuvat riisi. Põhjuseks on see, et pikakarvalise kleepuva riisi (長 糯米) tekstuur on tugevam ja vähem kleepuv kui lühikese teralisusega kleepuv riis, nii et see maitseb paremini, kui süüa söögiriistu.
Aga kui teete magustoite, näiteks magusat riisikooki või täidisega lotosoolu, siis maitseb see paremini, kui te kasutate lühikese teralisusega kleepuvat riisi (圓 圓米).
Inimeste arvates on hiina meditsiin ja toiduvalmistamine musta ja lilla luksuslik riis / kleepuv riis teie keha jaoks väga hea ning võib parandada teie vereringet.
Kleepuv riisimügamine
Sõltuvalt sellest, millist toitu soovid süüa või kuidas soovite seda süüa, peate enne küpsetamist leotama kleepuvat riisi. Võib juhtuda, et enne keetmist kleepuvat riisi leotada, muutub see liiga kleepuvaks ja pehmeks. Üldise soovituse kohaselt järgige esmakordselt esimest korda midagi retsepti järgi ja kohandage seda vastavalt oma isiklikele eelistustele.
Enne toiduvalmistamist on kõrge tärklise sisaldus libedav riisiveini kiltkivi ja läbipaistmatu. On ka musta ja lilla sorti liimikas riis, mida müüakse purustamata.
Gluteeriva riisi muud nimetused hõlmavad pärli riisi, mochi riisi ja vahajas riisi.
Kleepuv riisi retseptid
- Täidisega Lotus Root koos magusate kleepuvate riisidega - see täidisega lootose juur ei ole liiga magus ja sellel on kerge lotosiosa aroom. Sul võib olla nii soe kui ka külm siirupiga.
- Pearl Lihapallid - Pearl lihapallid on klassikaline Hiina peolaud ja peolaud. Kuigi see on lihapall, see tähendab, et see on liha pall, see on kaetud kiht liimriisi / kleepuva riisiga, nii et sellel on "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) atraktiivsem nimi.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - See populaarne dim sum tassi teostab aurutatud lotus lehed täidetakse kleepuv riis, Hiina vorstid ja muud köögiviljad.
- Maapähkli kleepuv riis - Samamoodi nagu traditsiooniline hiina hommikusöök, on Vietnamis tavaline alustada päeva kleepuva riisi kaussiga. Selle maapähkli kleepuva riisi retsept koosneb maitsestatud pähklikast, mis on valmistatud magusalt lihavast riisist ja kookospiimast. See sisaldab alternatiivseid toiduvalmistamisjuhiseid neile, kes soovivad riisi aurutada.