Huvitav Sichuani pipra-köögiviljade (花椒) kohta on see, et nad ei ole tegelikult üldse pipar ja paljud inimesed on üllatunud selle fakti õppimiseks. Sichuani piparümbolid koosnevad lopsakas tuhakas põõsaste roosakas-punastest kuivatatud väliskestadest.
Sichuani piprapiõli on aromaatne aroom, mis on levendiga sarnane. Kuid see peamine väide kuulsusele on võimas tuimastatav tunne, mis see põhjustab suu ümber.
Kui abielus on tšillipiparidega (teine peamine koostisosa Sichuani köögis), usuvad kokad seda närvilisust, vähendades tšillipipari kuumust, jättes söögikohtadele hinnangu andmisele paprika intensiivse puuvilja maitse.
Sichuani pipra-köögiviljad on andnud Sichuani köögist eristuva identiteedi hiina köögis. Paljud inimesed mõtlevad Sichuani köögist kui "kuumast ja vürtsikast", kuid Sichuani kööki kirjeldav täpsem viis oleks "tujukas" (麻).
Minu vanaisa rääkis mulle, et Sichuani inimesed koolitasid lapsi sööma kuumat ja tuimastatavat toitu, pannes maitsva Sichuani piparümbad oma piima, kuid minu vanaisa püüdis lihtsalt petta mind sööma kõik tema valmistatud vürtsised ja tujukad õhtusöögid.
Kuigi mu vanaisa, kes põhimõtteliselt mind tõstis, oli Sichuanist, reisisin Sichuanisse vaid paar korda, kui olin noorem, et oma perekonda külastada. Nad panid Sichuani pipra-mandlid ja muud vürtsid peaaegu iga toiduga.
Nad lisasid selle isegi maitsele "Douhua" (nagu super pehme tofu). Üks Sichuani lemmiktoitest on Sichuan Spicy Hot Pot (麻 lemm 火鍋), näete kuuma tšilliõli ja puljongi kihti sijoitava piprahu, tšilli ja muude vürtsidega. See tundub nagu te jootate keeva lava, kui te seda sööd, aga see on nii maitsev.
Võtsin oma abikaasa Sichuani pealinnasse Chengdu 2007. aastal, et näha Giant Panda kaitseala ja kohtuda mõne minu (väga) laiendatud perekonnaga. Me läksime samasse kuuma poti restoranis Anthony Bourdaini külastanud (külastas seda hiljem) ja iga topsi eest Chris sõi, et ta pidi külma õllepudeli alla. Kuid ja mis kõige tähtsam, ütles ta, et see on täiesti maitsev.
Kui olete Sichuani tõeliste Sichuani piparümbadest valmistatud toitu valmistanud, tunned, et kõik Sichuani piparümbad, mida ostate Ühendkuningriigist või USA supermarketitist, on maitsetud.
Sichuani paprikates on mitmeid kuulsaid roogasid, sealhulgas Bang Bang Chicken, Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken ja Mapo tofu . Retseptid kutsuvad tihti üles Sichuani
pepperkornid maapinnale ja röstitud. Maapinnal kasutatakse röstitud Sichuani piprapiha, et valmistada sisse infundeeritud õli, mis on ka maitsestatud maitsestamiseks soola koos soolaga. Sichuani piparümbolid on üks viiest koostisainest, mis moodustavad viie vürtsi pulbri (teised on tähtanise, apteegitilli nelk ja tsinammon).
Kuidas säilitada Sichuani pipar või Sichuan pipar?
Kindlasti salvestage Sichuani pipar, Sichuani pipar-kroon või Sichuani piparõli puhtas, kuiva, suletud anumasse.
Tuntud ka kui: Szechuan (Sichuan) pipar, lill pipar, lill pipar, kirss pipar, küünla tuhk, hua jiao.
Alternatiivsed tähemärgid: Szechwan pipar, Szechuan pipar
Allpool on mõned kõige populaarsemad Sichuani pipar-köögivilja retseptid:
Selle retsepti nimi on pärit õlupoegadest ("dan dan"), mida nuudlaste müüjad kasutasid oma kaupade, sealhulgas nende ahjude, nuudlite ja salajase kastme kandmiseks. Dan Dan Noodlesi valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi: see retsepp sisaldab vürtsikat lihakastme, mis on valmistatud Sichuani konserveeritud köögiviljade ja maapähkliga, ning jätab välja paljudes versioonides leiduva seesami pasta .
Kas sa oled väsinud tavalise vana soola kasutamise pärast oma toitu maitsma? Sichuani pipar-sool teeb vürtsi alternatiiviks. Võimalik, et peamine retsept paraneb, lisades segusse muud liiki piparümbad nagu mustad või roosad pipar.
Maitse selle populaarse maitsega pärineb aromaatsest Sichuani pipart. Kasutage seda, et lisada mõned tsingid, et sega-praadida roogasid, kaste kastmeid või kus iganes te oma kujutlusvõimet viib teid!
Sellele Sichuani tassile veelgi maitse lisamiseks võite enne serveerimist maitsestada röstitud seesamiseemnetega.
Mapo tofu on üks Sichuani köögi allkirja road. See peab proovima Sichuani kööki!
Selles Sichuani retseptis on veiseliha praetud kuivaks, muutes selle närimiseks ja kargeks. Kui soovite, võite asendada üks porgandit ½ klaasi selleriga, mis on tükeldatud ja lõigatud julienne stiilis. Soovi korral võite tassi soojemaks muuta, lisades täiendavalt tšilli pasta või kastme.