Mapo tofu (麻 婆 豆腐) on üks Sichuani köögi allkirja road. See on klassikaline Sichuani toit. Selle loojaks oli daam nimega Chan Ma Po (陳 麻 婆), kellel oli näo poksimärk. Hiinas on karvkoeriks Ma (麻) Po (婆) on hiina vana naise lugupidav vorm.
Chan Ma Po oli umbes 1874. aastal Chengdu linna väikese restoranina. Enamik tema kliente on porterid, kellel ei olnud korralikku sööki tasumiseks palju raha. Tofu oli nende odavaim võimalus, kuid tofu igapäevane söömine muutub natuke tüütuks, nii et nad palutasid Ma Po tofu teistsugusel viisil. Ma Po kasutas koostisaineid, mis tal sel ajal oli, sealhulgas tšilli, Doubanjiani (chili bean-kastmega), hakkliha ja sibulaga, et muuta see näljane vürtsikas, huulte nõtk ja lõhnav tofu tass. Kõik armastasid seda tassi ja see on Mapo Tofu leiutamine.
Kohal oli Ma Po restoran Chengdu linnas originaalset saiti, kuid kahjuks põles see 2005. aastal. Paljud inimesed tundsid seda tõeliselt kurva, kuna Ma Po restoran mängis nii olulist rolli Sichuani köögi ajaloos, nii et Sichuani valitsus taastati see jälle teise aadressi Chengdu linnas.
Selle toiduga küpsetamisel on oluline, et tofu hoiab selle kuju ja nõel peab olema vürtsikas, kuum ja huulte tuim (viimane tuleneb Sichuani pipra kasutamisest). Enamik inimesi arvab, et parim doubanjian (tšillipuu kastmega), mida ta kavatseb minna, on pärit Pi-maakonnast Sichuani, kuid inimestele, kes elavad väljaspool Hiinat, on raske seda kinni pidada. Nii tavaline tšillipuu kaste neile, kes ei saa sellest Pi-maakonnast, on täiesti korras.
Mida vajate
- Koostis:
- 600 grammi tofu (kindel regulaarselt)
- 230 g sealiha (või veiseliha hakkliha)
- 2 peeneks hakitud hakkliha sibul
- 2 röstitud küüslaugukübar hakitud peeneks
- Mõned peeneks hakitud kevadised sibulad kaunistamiseks
- Maitseained:
- 1 1/2 supilusikatäit Doubanjian (Chili bean-kastmega)
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1/2 tl soola
- 1/2 supilusikatäit deserara suhkrut
- 1/2 tl seesamiseõli
- 500 milliliitrit kanaliha (või köögiviljavaru)
- 1 1/2 teelusikatäit maad Sichuani pipar (või maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Võtke tofu pakendist välja ja tühjendage tofu. Eemaldage tofu kõva serv ja lõigake see 2 cm kuubikuteks. Asetage see topsi veega kuivatamiseks köögirätikuga kaetud plaadile.
- Kuumutage kaks supilusikatäit õli ja segage esmalt keskmise kuumusega küüslauku ja sibulat. Lisa doubanjian woki ja prae veel 30 sekundit. See protseduur on tõesti oluline, sest doubanjianil tuleb kõigepealt praadida, siis lõhn ja maitse tulevad välja palju paremini ja tass on palju maitsvat.
- Lisage sealiha hakkliha ja prae veel paar minutit, kuni hakkliha on täielikult keedetud.
- Lisa õrnalt topsu kuubikud veeni ja hooajal sojakaste, soola ja suhkruga. Kasutage puust lusikat, et õrnalt vajutada toko-kuubikuid, nii et te ei hakka seda tohut koorima, kuid segage koostisained ja maitseained kokku. Selle vajutamine õrnalt on tofu kuju hoidmise võti.
- Vala kala voksisse ja keetke see kõigepealt, seejärel vähendage seda. Nii muudab tofu imemiseks kogu maitsest kaste ja laos.
- Pärast varude vähendamist lisage seesamiõli ja Sichuani pipar ning segage neid õrnalt tofu seguga. Sichuani pipra lisamine viimasel hetkel lukustab nõusse maitsed. Kui lisate Sichuani pipar liiga vara, siis tõmbab see nõusse üle ja lõheneb palju maitset.
- Asetage mapo tofu madalasse kaussi. Küpsetage pisut peeneks hakitud sibula peal, et seda kaunistada. Seda roogi söötakse riisiga kõige sagedamini.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 309 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 783 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 31 g |