Lugeja esitas selle munavalge hapukapsa rukkileiva retsepti. Ta andis juhiseid leivaautomaadi jaoks, mida mul ei ole. See töötab sama hästi kui tavalises ahjus. Hapukapsas lisab hea rukkileiva iseloomulikku rämpsu, ilma et oleks vaja valmistada hapukoore, mis võib võtta paar päeva, kui mitte nädalaid. See on niiske ja on kena terava kooriku. Melassi asemel kasutasin leivajahu ja tume maisisiirupi asemel universaalset jahu ja retsept osutus hästi. Ja siin on Leftover Rye Levy Recipes .
Mida vajate
- 2 1/4 tassi jahu (leiba jaoks)
- 1 tassi jahu (rukk)
- 2 1/4 tlp pärmi (1 pakett, kohe)
- 3/4 tassi vett (soe)
- 1 supilusikatäisõli (pehmendatud)
- 2 spl pruuni suhkrut (pakitud)
- 1 supilusikatäis melassi
- 1 tl soola
- 2 tl köömniidukit (seemned)
- 1 tass hapukapsas (hästi kuivendatud, mitte loputatud)
- 1 muna (peksitud 1 tl veega või taimeõli, pintsliga tõusnud tainas)
Kuidas seda teha
- Suuremasse kaussi või aluse segistisse segage jahu ja pärm. Eraldi kaussi segatakse kokku 3/4 tassi sooja vett, võid, pruuni suhkrut, melassi, soola ja köömneeseemneid. Pange kausik jahu ja pärmiga ja segage veidi. Lisa hapukapsas ja segage, kuni tainas on moodustatud. Gluteeni aktiveerimiseks segage tainas konksuga 3 minutit või 5 või enam minutit käsitsi. Pange üle räbustatud kaussi, katke ja laske soojenemisel kahekordistuda. See võib kesta kuni 2 tundi.
- Kastke 9x5-tolline täpilahustik koos toiduvalmistamispritsiga. Taigna ülekandmine kergelt värvitud pinnale. Mõni paar pööret ja lameda ristkülik, mis on 10 tolli lai. Ühelt pikalt küljelt üles tõmmake, koo õrnalt kokku, loputage otsad kokku ja asetage ettevalmistatud potis pannile õmbluspoolel. Pintsliga õli või munavalve segu. Katke määrdega plastkorgiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub. See võib kesta kuni 2 tundi.
- Kuumutage ahju 350 kraadini ja küpseta, kuni kiirmõõduline termomeeter registreerib 190 kraadi, 40-50 minutit, kuid hakkab kontrollima 30 minutit. Eemaldage ahjust ja eemaldage kontidest. Jahutage täielikult traatvõrku.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 99 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 255 mg |
| Süsivesikud | 18 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |