"Gdzie jest barzcz i kwasna kapusta, see chata tlusta."
- Poola poolne vanasõna, mis tähendab, et "seal on peedisupp ja hapukapsas, seal on palju".
Maailm sõidab Cabbage Power'iga
Ja me ei tähenda kapsa söömise kõrvaltoote tegemist! See mitmekülgne köögivili ilmub paljudes maailma kujudes - värsked ja soolatud, kui see muutub hapukapsaks.
Sauerkrauda ajalugu
Sõna "hapukapsas" on saksa keel "hapukapsas", kuid sakslased pole seda tegelikult leiutanud, kuigi see on seal väga populaarne.
Arvatakse, et 2000. aasta suurema müüri ehitanud töölised hakkasid kääritama riisiveinist purustatud kapsast, et seda säilitada, nii et neil oleks toiduainete allikas ajal, mil haudevalmistamisperioodil oli toitu. Siis jõudis kena mees Ghenghis Khan ja tema rõõmsameelne maraudrite bänd 1000 aastat hiljem Euroopasse.
16. sajandil hakkasid germaanlased kuiva kapsa kuivatamist soolaga, et ekstraheerida vett köögiviljast ja võimaldada segu kääritamist, muutes kapsas suhkruid piimhappeks, mis oli säilitusaineks. Protsess on endiselt sama. Kui hapukapsas oli seotud Madalmaade meremeeste koorimata jätmisega, hakkasid kapten James Cook, prantslased ja teised eurooplased hapukapsa vagunile.
Varasemad saksa ja hollandi asukad tõid oma retsepte hapukapsa saamiseks Ameerika Ühendriikidesse koos uue aasta einega traditsiooni süües sealiha ja hapukapsa õnneks järgmisel aastal.
Ida-Euroopa karbonaatühendus
Mis on nimi? Sauerkraut mõne muu nime järgi oleks hea. Siin on iidsed eurooplased seda öelnud:
- Bulgaaria- kiselo zele
- Horvaadi- serbia - kiseli kupus
- Tšehhi- kysané zelí
- Läti-skābi kāposti
- Leedu- rauginti kopūstai
- Poola-kiszona kapusta
- Rumeenia- varza murata
- Vene- kvashenaya kapusta
- Slovakkia-kyslá kapusta
- Slovenia- kislo zelje
- Ukraina, ungari - savanyú káposzta
Vanasti, tavaliselt novembris, Ida-Euroopa pered valmis talveks, pannes üles mitu barrelit hapukapsast. Sõltuvalt perekonna suurusest ja kapsa suurusest võib kloon puutüvedel kääritada kuni 300 tervet kapsa pea. Mõnikord lisati koos soolaga vürtsid, näiteks köömneemned, vein või muud köögiviljad.
1800. aastate lõpuks purustati kapsas enne kaetud põldude panemist. Kui pere ei suutnud endale oma peenestamise tööriista endale lubada, läks käitleja uksest ukseni ja tasus seda teenust. Minu 5-suu kõrgus vanaema tegi kogu tema käsitsi terava nuga ja tugeva käega purustama ja õpetas oma ema tütre seda tegema nii, kes läks mulle tehnikale edasi. Ma tunnistan nüüd toidutöötleja kasutuselevõttu.
Pärast kapsa käärimist leibkonnale meeldis, hoiti seda jahedas kohas ja koduperenaine tõmbas välja nii palju kui vaja koorikust või tünnikust ja valmistas see peamiselt sealiha, kui see oli saadaval või lihtsalt selge, kui ajad olid lahjad ja raha vähe.
Sauerkraut Retseptid
- Split herned ja kapsad retsept
- Sauerkraut Pallid Retsept
- Serbia Sarma Retsept
- Pierogi ja Nalesniki Sauerkraut täitmine
- Nuudlid ja Kraut Retsept
- Hunter's Stew Recipe
- Suitsutatud küpsetatud küpsetatud küpsetatud viinamarjapähklipuupähklid
- Smigus-Dyngus Casserole retsept
- Rohkem Sauerkraut Retseptid
Fremont Sauerkraut Company
Aastal 1905 ühendas Allen Slessman mitu väikest suurte järvede hapukapsa tootjat Fremont Company'i moodustamiseks, mis on tänapäeval Fremontis, Ohio, ja seda juhib tema poja poja Richard Smith ja prokade lapsed Chris Smith ja Katie Smith. Firma pakendid Frank, SnowFlossi ja Deutsche Kuche sildidena.
Ettevõte toob 25 000 tonni värsket kapsast 12lt kohalikult põllumajandustootjalt juulist novembrini, keda nimetatakse hapukapsa hooajaks. Üks pea kapsast võib kaaluda kuni 20 naela. Fremont töötleb 400-600 tonni kapsast päevas ja toodab 150 000 (14-untsi) purki päevas, rääkimata pakitud, puuritud ja suuremaid puuviljakapsruid.
Protsess on sama nagu kodus konserveerimisel, vaid suuremahulisel skaalal. Tükeldatud kapsas on soolatud ja lastakse kääritamiseks 4-6 nädalat, kuigi kapsast saab tegelikult hoida kuni aasta enne konserveerimist.
Kui röstijad on kriteeriumi valmis, on see saadetakse konserveerimissaalisse, kus see kantakse purgidesse, pakitud ja auruga töödeldakse 180 kraadi juures, jahutatakse ja märgistatakse ja pakitakse transpordiks.
Kahe naelaga kroovitud kilekotte ei töödelda auruna, nii et neil on säilitusaineid ja neid tuleb külmutada. See kraut on teravam tekstuur kui konserveeritud kraat.
Fremont Firma tutvustas 2001. aastal ühekordselt pakitud küpsiseid ja muid rakendusi ning see on ainus USA ettevõte.
Sauerkraut on parem kui kana supp
Peale selle, et küpsetamine on hea, on hapukapsas sööta kasu tervisele. Saukrakk on pakendatud vitamiinide ja mineraalainetega, on immuunsuse suurendaja, tasakaalustab seedetrakti bakterid, võib olla gripiviirus ja arvatakse, et selle antioksüdandid on võitlevad vähi vastu.
Super Star Toit
Kui Heidi Klum, Saksa supermodell ja "Project Runway" võõrustaja küsiti, mida ta omistas oma edule, ütles ta "hapukapsasupp". Ta ütleb, et tema vanaema retsept hoiab ta sileda ja trimmib. Ta pole üksi. Vene supermodell Anna Azarova viitab hapukapsale lemmiktoiduna.