Homemade pähklipuupähkel

See on vanamoodne hommikune hapukapsas koos konserveerimise juhistega. Retsept kohandati Mississippi ühisturu laiendamise retsepti järgi.

Mida vajate

Eemaldage välimised lehed ja kõik soovimatud portsjonid kindlast, küpsepõhjast, kapsa pea; peske ja äravoolu. Lõigake pooleks või kvartaliks; eemaldage südamik . Kasutage purustajat või teravat noa, et lõigata kapsas õhukeseks peenrauaks peenrauaks.
Suures mahutis segatakse põhjalikult 2 spl split sealiha peenestatud ja konserveerivat soola 3 pounds. Soolatud kapsa pannakse mõni minut pisut nõelale; see võimaldab pakkimist ilma liigsete purustamiseta või muljutiste purunemiseta.

Soolatud kapsast pange kindlalt ja ühtlaselt kokku suure puhta säärega või purgiga. Kasutades puust lusikat või tamperit või käte, suruge kindlalt alla, kuni mahl pinnale jõuab. Korda kapsa purustamist, soolamist ja pakendamist, kuni kork on täidetud kuni 3 kuni 4 tolli ülemisse serva.
Kapsa kaetakse puhta, õhukese, valge lapiga (näiteks musliiniga) ja suruge servad konteineri sisemusse. Katke plaat või ümmargune parafiin / vahustatud laud, mis lihtsalt mahub konteineri sisse, nii et kapsas ei puutuks kokku õhuga. Kandke kaal katte peal, nii et soolvee kaanele, kuid mitte üle selle. Veega täidetud klaaspurk teeb hea kaalu.
Alternatiivne meetod kapsa kastmise ajal käärimise käigus seisneb veega täidetud kilekotti paigutamises käärimise kapsa peal. Veekindel kott tihendab pinda kokkupuutel õhuga ja takistab kilepärmi või hallitusseente kasvu. See on ka kaal. Täiendavaks kaitseks võib kott veega paigutada teise plastikkoti sisse.
Kasutatav kott peab olema raskeveokid, veekindel plast ja mõeldud kasutamiseks koos toiduga.
Plastkotti vee kogust saab reguleerida nii, et see tagab piisava rõhu, et hoida kääritatud kapsas soolveega.
Gaasimullide moodustumine näitab kääritamist. Kapsa kääritamiseks on parim ruumitemperatuur 68-72 kraadi. Fermentatsioon lõpetatakse tavaliselt 5-6 nädala jooksul.
Täielikult kääritatud hapukapsas võib mõne kuu jooksul külmkapis kindlalt kaetud, külmutada suletud külmutuskottides või konserveerida järgmiselt:

Kuumpakk: tõstke harilikku koort ja vedelik aeglaselt keemiseni suurtes keetes, segades sageli. Eemaldage kuumusest ja täitke purkid üsna kindlalt hapukapsa ja mahladega, jättes 1/2-tollise pealispinna.
Raw Pack: Pakkige purgid hapukapsa ja mahla kaanega, jättes 1/2-tollise pealispinna. Korrake purk kaaned ja protsessi.

Kuum pakett: