Kreeka keeles: χωριάτικο ψωμί, hääldatud hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Kreekas ümbritsevates külades on see klassikaline leib küpsetatud väljas puidupõletusahjudes. See leib on tihedam kui muud liiki leibad (kelluke paremal pool umbes 13 tolli üle ja kaalub veidi üle 2 naela) ja seda saab valmistada mitmesuguste jahu või rohkem kui ühe kombinatsiooniga. Kui teil on oma hapukoortöör, kasutage retsepti asemel pärmi asemel 1/2 naela (veidi rohkem kui üks tass enamikule starterile ).
Mida vajate
- 1 unts
- värske pärm või 2 supilusikatäit kuivpärmi
- 1/2 tassi (4 fl.oz) leige veest
- 1/2 tassi (62g) jahu (olenemata sellest, mida leiba kasutatakse)
- 2 1/5 naela (1 kilo / 8 tassi) leivajoogi (täisnurk, oder, valge, mais või muu)
- 1 supilusikatäis soola
- 2 1/2 tassi (20 fl.oz) leige veest
- 2 spl piima
- 2 spl oliiviõli
- 2 supilusikatäit meest
Kuidas seda teha
Väikeses kausis loputage pärm leigjas vees. Lisage aeglaselt 1/2 tassi jahu ja segage, kuni kõik tükid jahu on lahustunud, moodustades paksu vedeliku. Lase tõusta umbes 15-20 minutit.
- Märkus: Kui kasutate hapukoorega starterit, jätke see samm välja ja tehke käsn 1/2 kilogrammi starteriga, 1/2 tass leige veega ja 1/2 tassi jahu. Määra kõrvale 2 tunni võrra.
Siirda järelejäänud jahu soola järgi, asetage suur segamisnõu ja tehke keskel hästi kaev.
Lisage õli, mett, piim, pärmi segu (või hapukoortööri) ja 2 tassi vett auk. Jaotage jahu aeglaselt, segage kätega, kuni see on ühtlane mass. (Kui on vaja rohkem vett, lisa väikestes kogustes ülejäänud 1/2 tassi.) Pöörake välja peenestatud pinnale ja jätkake sõtkumist, kuni tainas on kena ja sujuv ja enam käes ei jää.
Asetage tainas kergelt õlitatud segamisnõusse ja keerake, kuni kõik tainas on kergelt õlitatud. Kaaned katta 3 nõudepesuga: üks kuiv, üks niisutatud sooja veega (märg rätik ja eemaldada), teine kuiv. Asetage soojasse kohta ja lasete tõusta kuni kahekordseks, umbes 1 1/2 kuni 2 tundi.
Punch maha ja sega 5-6 minutit peenestatud pinnale. Jagage tainas lehtede arvuga, mida soovite teha (see töötab hästi 3-4 koorega), ja vormige ümmarguse või pikliku või baguettekujuliste lehtedena. Paigaldage mitu tolli eemal asetsevatest küpsise lehtedest ja katke see 3 puhta nõudepesuga (keskmine niiske). Soojas kohas lubage leiba tõusta 1 tund.
Kuumuta ahi 450F (220 ° C).
- Märkus . Küpsetustemperatuuri on lugeja kommentaaridele vastuseks vähendatud.
Paksema kooriku jaoks koguge leivapäiseid 3 või 4 kohas (vt foto). Vastasel korral küpsetage, kui see on rehvil veidi ahju keskele 30-35 minutit, kuni pruunistatud. Kui põhjas leitakse, muutub leib õõnsaks.
Kui leivad on valmis, eemaldage ahjust ja laske rackidel jahtuda.
Märkused:
- Kasutage head "tugevad" jahu - st kõva jahu, mida nimetatakse ka leivajahuks.
- Kui teie kasutatav mesi on väga paks, asetage purk kastrulisse, mis sisaldab 1 tolli vett ja sooja.
- Kas pole kallis käes või ei hooli sellest? Jätke see välja.
Reader Kommentaarid:
Teresa kirjutab: "Eelmisel nädalavahetusel tegi ma oma koorega leiba ja see osutus suurepäraseks! ... Ainuke asi, mida ma järgmisel korral muutusin, on lisada veel veidi soola ja vähendada ahju temperatuuri 450ni, kuna 465 temp oli ka liiga kõrge, mille tulemuseks on üsna pruun leib. "
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 303 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 983 mg |
| Süsivesikud | 51 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 9 g |