See on uskumatult elegantne ja kogenud pasta-tass, mida saate teha vähem kui 20 minutiga! Värsked artišokk-täidetud ravioolid on ühendatud õrna konservitud artišokkide südamtega ja krõpsupärase paberitäidisega Jerusalem artišokkiga kolmekordse artišoki jaoks, mis kindlasti rõõmustab artišoki armastajaid.
Paar seda Valpolicella Classico punase veini, nagu Masi Bonacosta.
[Kohandatud Victor Pena Guilera valmistatud retsepti järgi, Pastificio Giovanni Rana kulinaarse uurimis- ja innovatsioonijuht, töötanud välja selleks, et paarida veini, mis pärinevad Põhja-Itaaliast Verona lähedal Valpolicella veinipaigas asuvast Masi Agricola veinitootmisest.]
Mida vajate
- Jeruusalemma artišoki žetoonide eest:
- 3 untsi Jeruusalemma artišokk (aka sunchoke)
- Neutraalse taimeõli praadimiseks (näiteks maapähkliõli)
- Scampi Tartare'i jaoks:
- 3 untsi krevetti (toores, kooritud ja deveined)
- 3 tl ekstra-neitsioliiviõli
- 1 tl sidrunimahla (värske)
- 1 bunch till (värsked, tükeldatud; kasutamine maitse järgi)
- 1 näputäisool
- 1 pinch must pipar
- Pasta jaoks:
- 1 pakend Giovanni Rana Artišokk Ravioli
- 2 tl ekstra-neitsioliiviõli
- 8 artišoki südamed (säilinud oliiviõlis)
- 2 untsi kirsstomatid (lõigatud kiiludena)
- 1 unts Parmigiano-Reggiano juust (värskelt riivitud)
- 1/2 untsi võid
- 2 untsi Scampi tartare
- Garnish: basiiliku lehed
- Garnish: värske tilli
Kuidas seda teha
Jeruusalemma artišoki žetoonide tegemine:
Koorige Jeruusalemma artišokk ja lõigake see väga õhukeseks (kasutades köögiviljade koorijaid, mandolli viilutajat või trühvlihüüsi). Kuumutage ligikaudu 1 tolli õli kõrgsilma pott või hollandi ahjus 330 kraadi F-ga ja praege jerusalemi artišoki kiipe kuni karge ja kuldpruunini. Tõmmatud lusikaga või peenestatud võrgu külmiku abil tõmmake laastud väljapoole paberrätikuga kaetud plaati.
Võltsitud tortari tegemine:
Lõigake kroovitud krevetid 1/2-tollisteks kuubikuteks, seejärel loksutage ekstra-neitsioliiviõli, sidrunimahla, tilli, soola ja pipraga. Asetage külmkapis, kui te kogu ülejäänud tassi valmistate.
Pasto tassi valmistamiseks ja kokkupanekuks:
- Küpseta artišoki ravioli soolatud keeva veega 3 minutit.
- Vahepeal soojendage 2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli pudelis üle keskmise soojuse. Lisage artišoki kiilud, tomatid ja salat, kuni artišokid kuumutatakse läbi ja tomatid pisut pehmenenud.
- Tühjendage pasta ja lisage see teistele koostisosadele pannile.
- Rõht-juust ja või segatakse.
- Ülekandega serveeritavale plaadile ja peal koos vööttuuni ja jerusalemi artišoki laastudega.
- Garni värske basiilikuga ja tilliga ning serveeri.