See on Chicpo või Garbanzos
Kikerherned, tuntud ka kui garbanzos, võivad olla idamaised idarannikul, kuid sajad aastaid on olnud Vahemere basseinis põhiosa. Kuigi see on levinud kogu Itaalias, kasvatatakse neid peamiselt lõunas, sest nad vajavad suvekuudel suuri temperatuure. Pärast koristamist kuivatatakse need viilutusega ning seemned kogutakse ja maha kaotatakse.
Kui te lähete kikerherne ostma, on teil mitu võimalust.
- Lihtsaim on osta neid eelkuumutatud; Itaalia pagarid libisevad kana ahjuga täidetud ahju, kui nad küpsetavad seda leiba küpsetamiseks ja müüvad seejärel leilaga, kusjuures osa neist on küpsetatud vedelikku, nii et klient saaks neid kodus uuesti kuumutada.
- Järgmine lihtsaim variant on nende konservide ostmine; nad on üks väheseid köögivilju, mille maitset ei kahjusta kaubanduslik konserveerimine.
- Viimane võimalus on osta need kuivatatud ja leotada neid. Kui valite selle komplekti, kontrollige pakendi valmistamise kuupäeva, kuna lihtsalt vanad kikerherned lihtsalt ei pehmeta, ükskõik kui kaua nad leotavad.
Kuumutamise aeg on igal juhul pikk, 24 tunni järjekorras ja paljud inimesed lisavad vesinikkarbonaadi teelosakesi, et protsessi kiirendada. Ma arvan, et see muudab kikerherned pigem ebameeldivate kibedate helmestena ja eelistab leotada kogu 24 tundi või rohkem.
Küpsetusajad on ka pikad , sõltuvalt retseptist pikkusega 1 1/2 kuni 3 tundi; need on pehme ja neil on üsna kreemjas tekstuur. Kui kasutate rõhukatte, saate toiduvalmistamise aegu märkimisväärselt vähendada, kuid peate proovima, et näha, kui kiiresti nad pliiti süüakse.
Nende toiduvalmistamisaegade tõttu ei tohiks üllatusena öelda, et enamik kikerherne retseptid on talvised toidud, mis sobivad ideaalselt neile külmadele päevadel, kui ahju küpsetamine potti hoiab köögi soojas. See oleks minevikus olnud isegi tõesti tõsisem, kui inimesed kasutasid küpsetamiseks avatud puuküttega küttekehasid või põletit.
Toitumisest lähtudes on kikerherned suurepärane valkude, valkude, mis ei sisalda puriine, allikaid ja sobivad seetõttu ideaalselt podagra põdejatele. Muude kaunviljade puhul on nende rasvhapete sisaldus, mis muudab need kalorsemaks; seepärast ei ole nad toitumises ükski. Kuid nad on küllaltki rikkalikud kaltsiumi, muutes nad osteoporoosi vastu võitlemiseks hea valikuvõimaluse, samuti räni raua ja on suurepärane kiudaine. Nad on naatriumipuuduse asemel, mis teeb neile hea panuse vähese naatriumisisaldusega dieediga inimestele.
Lihtsaim viis nende teenimiseks?
Soojendatult, väsinud vähese ekstra-neitsioliiviõli ja maitsestatud soola ja pipraga. Kui teenite neid tuuni, on teil suurepärane variatsioon tonno e fagioli kohta; lisage valge vein ja viskitatud salat ja teil on kena lihtne lõunasöök.
Viimane asi: mitmed retseptid nõuavad kikerhernejahu. Seda on lihtne teha: kergelt röstitud kikerhernesid, kuumutades neid pudelitesse, kuni nad värvi kergelt, raputades pannil, et liikuda kikerherned ümber ja vältida põletatud laigud. Seejärel asetage need segistisse, kuni need jõuavad jahu kokku.
Kuid nendega on ka muid asju: kikerherne retsepte
Panissa
Klassikaline Liguuria säästlik talupoja toit, kanepipulbrit valmistatud polenta, mis teeb rahuldava ja lihtsa söögikorra.
Pannelle
Kikerpähklid meeldivad Palermo tänavatel - nii magusad kui ka maitsvad versioonid.
Calentita
Ganibalaista Gibraltari variatsioon Panissas, mida tõi Geneose Matkad.
Pasta e Ceci
Pasta kikerhernes, erinevus pastae ja fagiooli kohta, Marcheist.
Ciciri Ca Pasta
Sitsiilia kikerpasta-ja-pasta supp, mis on maitsestatud pancetta ja tomatiga ning on San Guiseppe pidustuste (Saint Josephi 19. märtsil) hädavajalik osa.
Maccu di San 'Gnuseppi
San Giuseppe rikkalik Sitsiilia kaunjasupp ja kevadise alguse traditsiooniline viimistlusraamat.
Minestrone di Ceci
Abruzzo kreemjas, kallis kikerhernesupp.
Lagane, Ceci e Baccalà
Pugliani supp, milles kikerherned omandavad baccalà leotamise maitse.
Minestra di Ceci con Zafferano
Ebatavaline safraniga lillutatud supp spinatiga, et lisada kontrastset rohelist värvi.
Minestra di Ceci e Finocchi
Kikerhernes ja apteegitill ei ole suppikas eriti selge kombinatsioon, kuid see toimib üsna hästi.
Minestrone di Ceci
Minestrone on paks köögiviljasupp. Sardiinia variandis kasutatakse kikerhernesid.
Ceci Umidas
Hautatud kikerherned teevad suurepäraseks röstitud või hautmakomplektiks, toimivad ka piknikul või grillimisel.
Ceci alla Pisana
Heledad kikerherned koos roheliste ja anšoovistega: täiuslik talvel!
Insalata di Razza Con Ceci
Maitsva kala salat, mis on valmistatud ray-ga.
Ceci e Tempia di Maiale
Kikerherned ja sealiha tempel (tegelikult kogu liha sealiha) on Milanese tass alates Hispaania okupatsiooni päevitest - 1600-ndatel.
Cavezune
Praetud rohioli Gargano poolsaarelt, valmistatud maitsva šokolaadiga kikerhernes täidisega.
Ceci Ziminos
Kikerhernes koos roheliste köögiviljadega, mis on pärit Clifford Wright'i klassikalisest polpust (kaheksajalast) ziminos. Tundub maitsev.
Sauteed spinat ja kikerhernes sidruni ja tibudega
Maitsva pasta kastmega.
New Yorki non-stop Itaaliaissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - Itaalia-Ameerika puhkusekogude kogumik, mis sisaldab kahte Cavazune versiooni, küpsiseid, kus on tibude täidis, Sfingi ja palju muud.