Cassoulet (hääldatakse "kas-oo-LAY") on valgete ubade ja vorstidega pruunistatud Prantsuse kondiitritooted koos sealiha, lamba või muu lihaga.
Klassikaline suitsupüstide retsept sisaldab hane või pardi konfit, millele lisanduvad riivarasv ja praetud sealiha või pardi nahad. Traditsiooniline talupoegade tassi, kuumtöötlemiseks mõeldud söögikartulit tavaliselt küpsetatakse kaks tundi või kauem.
Vahel kasutatakse puuviljade valmistamiseks flageolet-oasi.
Klassikalise pisikassa valmistamiseks püüdke kõigepealt oma ube leotada ja seejärel süüa neid koos tomatite, küüslaugu, sibulaga koos erinevate ravimtaimede ja vürtsidega.
Vahepeal eemaldage oma pardi jaladest nahk ja rasv ja tõmmake liha kontidest välja. (Võid lisada luid ahju ubadele.) Keerake nahk ja rasv, kuni rasv on veeldatud ja nahk on krõbe. Eemalda nahad.
Küpseta oma vorsti pardi rasvas. Kui oad on keedetud, eemaldage luud ja laadige oad maapinnale küpsetusnõudele koos vorstide ja pardi lihaga. Maitsestatud riivarasvide ja krõbedate pardi nahkadega ja küpseta umbes kaks tundi.
Serveeri lihtsa salati ja veiniga.