See ahvatlev mee-lakitud pardi rindade retsept on fantastiliselt lihtne valmistada ja see loob kaunite esinemisosakonna sissekande oma külalistele. Serveeri pisike mee-glasuur koos värviliste aurutatud köögiviljade ja rikkaliku gratiniga, et luua täis, eriline söögikord.
Retsept kasutab pardi magret'it või " magret de canard'it", mis on foie grasile tõusnud Moulard pardi rind. Moulard on suur lind, mis on tuntud oma laialdase rasvase rinnaliha tõttu. Kahekohaline Michelini peakokk Andre Daguin teatas esimesest, kes 1959. aastal otsis hotelli "De France" magnetit, nagu praad,. See ekspromptretsept püütud ja on nüüd leitud maailma restoranides.
Magret tähendab "rinnaga" ja see võib tehniliselt tähendada mis tahes kodulindude rinda, välja arvatud kana - Prantsuse sõna kana rinnaks on "blanc". Magret aga peaaegu alati vihjab pardale.
Mida vajate
- 2 pardi magrets (pardi rand)
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 4 supilusikatäit kallis
- 3 supilusikatäis vürtsi äädikat
- Lõikeline pähklite garnish
Kuidas seda teha
Lõika pisarate naha külge väikesed pilud. Lõiked peaksid olema pinnal, ilma viilutamata kogu liha. Hautatud pardi mõlemalt poolt soola ja pipraga.
Kuumuta suurel paksusribal suur pannilaud ja suruge pardi rinnad naha külge allapoole. Vähendage soojust kuni keskmise tasemeni 3 minuti pärast ja keerake pardi rinnad, küpseta neid veel 4-5 minutit.
Viige need plaadile ja katke need fooliumiga, et nad säilitaksid oma soojuse.
Vala sulatatud pardi rasv ja sulge kuumus keskmisele tasemele. Kallake keeduklaas mee ja palsamikarrega äädikat , pruunistunud kärbitud kärbitud kastmete kastmega. Kallake meekihiseglasuur 2 kuni 3 minutit, kuni see muutub kergelt paksuks. Maitsesin seda ainult soola kriipsuga.
Tagasi pardi rinnad pannile, keerates need mõneks ajaks, et katta mee-glasuuriga ühtlaselt. Tõmba need ja serveerige neid kohe, kui soovite, kaunistuseks lisandiga glasuurisegu ja hakitud pähklitega.
Cooki vihje: Duck magret on kõige paremini haruldane, kuigi see võib sobida kõikidele paladele.
Küpsetusnõuanne: Vala sulatatud pardi rasv puhtaks mahutisse. Lase tal jahtuda, külmkapis ja säilitada seda teiste kulinaarsetel eesmärkidel. See hoiab mõneks kuuks ja lisab erinevat elegantsi erinevatele retseptidele, eriti kartulitele. Võite seda kasutada ka muu liha otsimiseks, pakkudes ainulaadset lisakomplekti.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 904 |
| Kogu rasv | 72 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 33 g |
| Kolesterool | 214 mg |
| Naatrium | 151 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 48 g |