Raudtee on altkülmutatud kalad, mis näevad välja nagu kala ja räpane. Need kalad on hiirte sugulaste ray-perekonna liige, rinnakorvidega, mis on nii suured, et nad tunduvad olevat tiivad, seega mõiste "ratsavõid". Enamik inimesi ei mõista kunagi sarnasust tiivaga, sest ratsutamist tavaliselt ostetakse nülitud ja fileeritud.
Rooma tiiba on pikka aega olnud lemmik prantsuse kultuuris ning üha populaarsemaks on Ameerika kokad, kuna nad avastavad oma niiske suuõõne ja mahlakama maitse. Skate'i tiib pruuni võiga oli esimene viis, kuidas õppisin neid hobuste paarituid sugulasi küpsma. Soolavesi püüavad kalurid püüavad teisi kalu otsides palju uisud ja need on täiesti maitsvad, kui olete neid nahale söönud, eemaldage kõhre raskest keskjoonest ja küpseta neid õrnalt. See prantsuse inspireeritud pruuni või retseptiga võlukepp hoiab asjad lihtsad, kuid maitsvad, nii et võidusõidu maitse võib tõeliselt välja paistma.
Mida vajate
- 4 sõude tiivad (fileeritud ja nülitud, umbes 1 1/2 naela)
- 4 supilusikatäit rasvata võid
- 2 tl jahut (vajaduse korral tolmu tekitamiseks)
- 1/4 tassi valget veini
- Sool maitse järgi
- Garnish: 2 supilusikatäit sibulaid (peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
1. Võtke sõude tiivad külmkapist välja ja soolake kergelt. Laske seista 15 minutit.
2. Kuumutage segu suure kuumusega kolm minutit. Keerake kuumus keskmiselt kõrgele ja lisage pannile 2 spl võid.
3. Vahepeal tõstke ratsu tiivad jahu ja raputage üleliigseks. Või prae keskmise kuumusega, umbes 2 kuni 3 minutit ühe külje kohta. Pöörake ettevaatlikult, nende paaritu lihaskonstruktsioon muudab nende keerutamise keeramiseks keeruliseks.
4. Eemaldage sõude tiivad sooja ahju juurde ja lisage veel 2 supilusikatäis võid. Küpseta keskmise kuumusega, kuni või on helepruun.
5. Lisage vein (see pritsib, nii et ole ettevaatlik). Kriimige kõik alused, mis võivad olla altpoolt kinni ja eemaldage alkohol umbes 2 kuni 3 minutit.
6. Kastke ratsavõid, tihendusi, serveerige koorimata ja serveerige kohe.
* Cooki märkmed:
- Kui valmistate pruuni või mõnda muud variatsiooni, siis ära tee rulluistu tiivad või need muutuvad kummivaks.
- Pruuni võiga ratsavõi ulatub hästi lihtsate riisinõudega või kartulipüreega.
- Veini paaritamiseks proovige Sancerre või Kreeka Assyrtiko.
Allikad:
Ratsutamine koos kapriisidega ja pruuni veega. (nd). Laadus 14. novembril 2016 aadressilt http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Nasty Bits: Skate Wing. Laadus 14. novembril 2016 aadressilt http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 376 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 126 mg |
| Naatrium | 812 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 38 g |