Pard on lemmikliha Prantsusmaal ja mõnedes piirkondades nagu Edela-ja Alsace'i, on see tavaliselt söönud, kuigi mitte juhus, et need on piirkonnad, kus toodetakse pardi maks (Foie gras). Pardi maksas valmistatud partide rinnad on alati palju suuremad ja maitsvad. Nii et pole mingit üllatust, et need on nendes piirkondades populaarsed.
See ahvatlev kallis kaneeli lakitud pardirände retsept on fantastiliselt lihtne valmistada ja loob sellise ilusa eksponaatide sissekande külalistele.
Serveeri täis, eriline söögikordaja, et serveerida pardi koos mesi glasuuriga värviliste aurutatud köögiviljade ja koorega gratini kõrval.
Prantsusmaal nimetatakse pardi rinda Magret, ja sageli näete seda nii nii restoranides kui ka lihunikutes (Boucherie). Jalad ja reied on tuntud kui Cuisses.
Mida vajate
- 2 (magret) pardi rinnad
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 1/4 tl jahvatatud kaneeli
- 4 supilusikatäit kallis
- 3 supilusikatäis vürtsi äädikat
- Valikuline: garneering peenestatud pähklitega
Kuidas seda teha
Kuidas teha parfüümi röstitud meega glasuuriga:
Lõika väikesed pisarad nahapinnal, ilma viilutamata kogu liha. Rinna rasva avamine aitab sel viisil rasva vabaneda toiduvalmistamise ajal ja aitab ka naha krõbeda.
Hautatud pardi mõlemalt poolt soola ja pipraga. Hautatud pardi mõlemalt poolt soola ja pipraga.
Küpsetage suur seinakork keskmiselt kõrge kuumusega ja tõmmake 7-minutilist pardi rinnad 7 minutiks naha külge allapoole, vähendades soojust keskmise tasemeni 3 minuti pärast.
Keerake pardi rinnad üle ja küpseta veel 4-5 minutit. Viige need plaadile ja katke see soojuse säilitamiseks fooliumiga.
Valage sulatatud pardi rasv puhta anumasse ja salvestage see teisteks kulinaarseks kasutamiseks. Keera soojus kuni keskmiseni ja nõusse pestke mee ja palsamäädika küpsised, präänikuid kastmete kastmetega kraapides. Mee äädika glasuur keedetakse 2 kuni 3 minutit, kuni see muutub kergelt paksuks. Maitske seda ainult ühe soola ja kaneeliga.
Tagasi pardi rinnad pannile, keerates need mõneks ajaks, et katta mee-glasuuriga ühtlaselt. Hõõru neid ja serveerige neid kohe, kui soovite, kaunistatud ekstra glasuuriga ja hakitud pähklitega.
See kaneeli mee lakitud pardi rindade retsept teeb 2-4 portsjonit. $ oleks siis, kui pardi serveeritakse söögiisu.