Tehke suurepäraseid traditsioonilisi Lamb Kebabsi
Räägitakse, et juba ammu ratsutasid ratsanikud Kesk-Aasia tasandikest läänes. Kui öö langes, ronivad nad oma hobustest rassist välja, valgustavad suuri tulekahjusid ja võikliha oma mõõgate otsadesse. Aja jooksul kasvas see lihtne küpsetusvorm Shish Kebabiks. Kui mõni marineeritud lambast, köögiviljakestadest ja roositud avatud tulega, ei tee sinu suuveet, siis pole sul lihtsalt seda õigust.
Paremate Kebabide loomine
Traditsiooniliselt on Shish Kebab valmistatud lambaliha, vürtsise marinaadiga või kastmega ning segatuna erinevate köögiviljadega. Loomulikult jõuame selle vananemisprobleemi juurde, nimelt valides köögivilju, mis küpsetaksid sama kiirusega kui liha, või on vähemalt liha valmistamise ajaks maitsvad. Teie parim võimalus on kleepida köögiviljadeta, mis ei liialdata kiiresti. Veelgi parem on see valik, mis sobib aeglaselt kokakunsti ja on sama hea, veidi küpsetatud, kuna see on täielikult keedetud. Sel põhjusel eelistan sibulaid ja paprikaid . Mõlemad on söödavad, kui toidustamata, kommenteeri lamba maitset ning kui kasutate punast sibulat ja paljude värvustega paprikat, lisage toidule esitlus.
Liha valimine
Lambaliha puhul võite investeerida palju raha, saades pigem kergemini ja kergekäeliselt kallutatavaid kärjetükke. Kuid lambaliha konditustatud jala (räägi oma lihunikuga) tagakülg on odavam ja sama lihtne lõigata ja kuubikuteks lõigata.
Kui soovite minna kõige kulukamalt lõigatud, rätikuga või õlakarjadega, siis on teil vaja rohkem tööd teha õigete tükkide lõikamiseks, kuid see säästab teie raha. Mõlemal juhul lähete, eemaldage liigne rasv ja lõigake liha 1-tollisteks kuubikuteks. Marineerimine ja grillimine aitavad kõik need jaotustükid nende plaadile jõudmise ajaks võrdsed.
Marinade
Lambaliha tõstmine on kõige olulisem osa. Kuigi võite kasutada mitmesuguseid marinaate , otsige midagi happelise baasiga, näiteks äädikat või tsitrusvilja mahla, ja piisava maitsega, et midagi talle lambaliha lisada, kuid mitte üle jõu. Shish Kebabide parimad marinaadid on need, mis põhinevad Kreeka, Türgi, Lähis-Ida või India päritolu maitsel.
Assamblee
Siit protsess on lihtne. Lambaliha lõigates 1-tollisteks kuubikuteks, marinateeri see vähemalt 2 tundi, kuid mitte kauem kui 24 tundi. Mida kauem sa marinaate, seda rohkem lõhnab liha, kuid umbes 24 tunni pärast marinaadi maitsed lasevad liha üle ja happed hakkavad liha lahustama. Võtke liha marinaadist ja keera see virdele. Shish Kebabide jaoks on metallist kapriisse lihtsam töötada ja see hoiab kaalust rohkem kui bambus. Alusta ja lõpetage iga kebab koos liha ja kasutage köögivilju, et ruumi liha peale. See aitab liha sööda ühtlaselt.
Grillimine
Shish Kebabsid on kõige paremini grillitud kõrge kuumusega. Söe grillil ehitage ühetasandiline tuli kahe kihi söega. Gaasi grillil hoidke kogu aeg põletit kõrge. Sellel kuumutamisel kulub küljel umbes 1 1/2 kuni 2 minutit (kebabil on neli külge) või küpsetamise aeg on veidi alla 8 minutit.
Kõik seadmed töötavad erinevalt, seega kasutage lihtemetromeetrit, et kontrollida, kuivõrd see on umbes 150 kuni 165 kraadi F. (65 kuni 75 kraadi C.) keskmise haruldase kuni keskmise. Olge ettevaatlik, et neid üle ei kuumeneks. Üks erinevus Shish Kebabsi grillimisel puusüsi või gaasigrillil on kaane kasutamine. Hoidke kaane puusüsi grillile ja küpseta ainult otsese kuumusega. Gaasigrillil tuleb pehme katte peal hoida piisava soojuse hoidmiseks, et neid piisavalt kiiresti kuumutada. Salajane täiuslik Shish Kebabi grillimine on selle kiireks tegemiseks. See hoiab niiskuses ja muudab liha pakkumise.