Avastage India kokakunsti mitmekesisust
India on mitmekesine piirkonna tohutu traditsiooniga. India ida-lääne kaubandustingimuste rohkusel on palju erinevaid vürtsid ja asukohta, millel on palju erinevaid mõjutusi ja tooteid, mille abil on võimalik arendada oma toiduvalmistamise traditsiooni ning selle peamine eesmärk on grillimine ja grillimine. Kuni Euroopa ja Ameerika toiduvalmistamisseadmete sissevoolust valmistati kõige rohkem kõik India toidud puusüsi ahjudest, mida nimetatakse Chulasiks.
Chula on esiküljel olev tellistest kuubik, mis toob põlema tulele ja aukudele ülaosas. Chula konstruktsioon on üsna kunstivorm, mis nõuab hoolikat krohvimist, et tagada õige eelnõu, et anda kuum ja ühtlane soojusallikas. Traditsiooniliselt tegi tellistest tellimustöötaja või munitsipaalettevõtja, kuid ahju krohvimist ja valmistamist tegi naised, sest seda peeti kunstivormiks, mis vajavad suuri oskusi.
Chula annab virile võimaluse panna või küpsetada otse leegi kohal. Tänu ülaosas olevate aukude ümarale kujule ja üldiselt küpsetusreti puudumisele on kebabid eriti India kokad lemmikloomad. Sel viisil valmistatakse igasugust liha ja köögivilju. Kuid ärge laske end petta. Grill on ka populaarne ese.
Tavaliselt me mõtleme Barbecue'i kui Ameerika leiutist. Sõnastus pärineb emakeeles. India grillimine on küpsetatud Tandooris.
Tandoor on suur pot, nagu näeksite mõnes araabiaööde filmis. Tavaliselt maetakse seda maapinnast kuni kaela. Tandoori põhja lisanduvad kuum söed. Tandoor on keraamiline küpsetus ja keskendub sellele sisustatud toiduainetele, erinevalt populaarseistest keraamilistest pliitidest, mis on viimastel aastatel avanenud.
Kõige kuulsam Tandoori retseptsioon on Tandoori kana. Nisu tervena kana hõõrutakse soola ja lubjaga (või sidruniga) ja mariseeritud vähemalt 6 tundi jogurti ja masala segus. Masala on selline India ekvivalent vürtsi hõõrdumisest (märg või kuiv). Tavaliselt on see valmistatud ingverist, küüslaugust, tšilli ja safranist (värviks). Pärast seda, kui kanad on marineeritud, pannakse need pika paksu rauavõri ja pannakse tandoori sisse söögiks. Tandoori intensiivse ja ühtlase kuumuse tõttu kulub kana just umbes 20 minutit. Vähesed asjad saavad rohkem kiitust kui vana ja hästi tandooris küpsetatud kana. Tandoor ise on retsepti peamine koostisosa, kuna see annab kanale maheda suitsu maitse.
India toidu valmistamisel pidage meeles, et India on tohutu vürtside peamine tootja ja tarbija. India toit sisaldab kogu oma toidus väga laia valikut vürtse. Paljud nendest vürtsidest on omavahel segatud, moodustades India dieedi põhiosa. Asjad nagu Garam Masala (tavaliselt kaneel, kardemoni kaunad, nelk, must pipar ja köömne seemned) ja karripulber (põldkapsas, sinep, mooniseemned, nelk, kardemoni kaunad, punased tšillid, must pipar, ingver, köömne, koriandri ja kollajuur )
Samuti on oluline jogurt, dhal (läätsed ja split herned) ja kookospiim.
Lõppmärkusena, kui vaatate läbi India kokaraamat, leiate palju kodulindude ja lambaliha retsepte. Põhjuseks on see, et hindud (domineeriv religioon) ei söö veiseliha või sealiha ega moslemid süüa sealiha. Võite leida retsepte asjades nagu Curry Pork või Tandoori Beef, kuid need on tavaliselt variatsioonid, mis tulenevad India mõjust teistes maailma osades. Ma tean kohalikku Jaapani restorani, mis teeb suurepärase karri sealiha, kuid see on kindlasti Jaapani veenmine.
Nüüd, kogu vajaliku teabe saamiseks suurepärase India toiduvalmistamise kohta, mine oma sõbrale Petrina Verma Sarkari India kööki.