See kõrge proteiini gluteenivaba leiva retsept on ka piimarasva-, soja- ja beanivaba. See muudab väga hea hommikueine toast ja prantsuse röstsai .
See retsept kohandati retseptiga, mis ilmnes gluteenivabast küpsetamisest koos Ameerika Kulinaaria Instituudiga Richard J. Coppedge Jr., CMB, nimetusega "Egg Least".
Märkus. Suure valgulise jahu valmistatud pärmileib imendub vedelikke kergemini kui leet, mis on valmistatud gluteenivaba valge riisijahu, tapiokitärklise ja kartulitärklisega. Ma koostasin hoolikalt kõrgevalgu GF-i jahu segu retsepti jaoks selle leibkonna retsepti jaoks. See on ebatavaline selles osas, et see sisaldab munavalge valgu pulbrit, amaranthoogu ja sorgojahu koos tavapäraste gluteenivabade jahu setetega - valge riisijahu, pruuni riisijahu ja tapiokitärklist.
Ma ei soovita retsepti tegemisel asendada riisi / tärklise gluteenivaba jahu segusid. Nad ei sisalda piisavalt valku . Näiteks oleks see nagu traditsioonilise kooki jahu kasutamine Prantsuse leiba retsepti jaoks, mis vajab leivaküpset, mis on proteiinist kõrgem kui kook jahu.
Leivat retseptid on gluteenivabade retseptide kõige nõudlikumad. Üks asenda siin ja üks seal saab täielikult muuta seda, kuidas teibi neelab vedelikke, kuidas see tõuseb ja lõpuks, kui kaua ja millises temperatuuris see küpsetab.
Mida vajate
- 3 tassi piimavaba / soja vaba
- gluteenivaba jahu segu (retsepti allpool)
- 1/3 tassi suhkrut
- 1 supilusikatäis kohest pärmi
- 2 teelusikatäit
- guarkummi (või ksantaankummi)
- 2 tl soola
- 6 munakollast
- 1/3 tassi kerge oliiviõli
- 1 3/4 tassi klubi sooda või vahuveini mineraalvett
Kuidas seda teha
- Määrige leivakarp panniga võiga (ma kasutasin 8,5 x 4,5 piельapast)
- Kombineerige kuivad koostisained suure segamisnõusse. Põhjalikult segades kasutage suurt viski.
- Kergelt tuhmige munakokke. Lisage oliiviõli munakolladele ja lisage kuivadele koostisosadele.
- Lisage kaussi aeglaselt gaseeritud vesi ja segage, kuni see on segatud.
- Elektrilise käsi või segajaga segades tõmmake leivakangast 4 minutit kõrgemal. Katlakivi paksendatakse spaatliga ja kaanega niiske rätikuga või plastpakendiga. Asetage soojas asukohas umbes 45 minutit.
- Kuumuta ahi kuni 325 ° -ni
- Segage taigna maha ja valage ettevalmistatud pagaripanni. Kallutage paindlik spaatliga vees ja kasutage seda, et pressida taigna ühtlaselt pannile ja suleta kupli ülaosa.
- Määrake kuppel pannile, mis on kaetud sooja, süviseta kohas, et tõusta.
- Kui leiba on umbes 1 tolli all leiva panni ülemisest servast, asetage see eelnevalt kuumutatud ahju.
- Küpsetage leiba 50 minutit või kuni sisetemperatuur loeb termomeetriga 200 °.
- Eemaldage leib piimast ja asetage rackile enne viilutamist.
Meelespea: alati veenduge, et teie tööpinnad, riistad, pannid ja tööriistad ei sisalda gluteeni. Alati loe toote etiketid. Tootjad võivad toote koostisi ette teatamata muuta. Kui kahtlete, ärge ostke ega kasutage toodet, enne kui võtke tootjaga ühendust, et kontrollida, kas toode on gluteenivaba.
Kõrge valgusisaldusega GF-jahu segu retsept - kaseiini- ja sojavaba
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 180 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 127 mg |
| Naatrium | 656 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 5 g |