Sorgo on teraviljapõld, mis pärineb Aafrikas umbes 5000 aastat tagasi, kui see on endiselt oluline toiduvarude allikas täna. Seda nimetatakse mõnikord miloks ja Indias, seda nimetatakse jowariks .
Täna on Ameerika Ühendriigid suurim sorgo tootja, kus seda kasutatakse peamiselt loomasöödaks. Kuid kasvav gluteenivaba turg on leidnud uue "magusa" sorgo kui gluteenivaba jahu ja küpsetusmahlaste populaarseks koostisosaks kasutamiseks.
Gluteenivabas segus kasutatava sorgo tüüp on kreemjas, tavaliselt jahvatatakse pehmeks peenks jaoks.
Valk ja sorgo
Nagu mais, on sorgo mittetäielik valguallikas. See ei paku piisavas koguses lüsiini, olulist asendamatut aminohapet (valku). Keha nõuab lüsiini kasvu, luu tervise ja rasvade energiaks muundamiseks.
See sorgo toitainete puudus on arenguriikides rohkem väljakutse kui lääne tüüpi toitumisharjumustes, mis sisaldavad suurel hulgal loomset ja liblikõielist valku, mis tarnivad lüsiini.
Sorgo seeduvus
Toiduka teadlased on leidnud, et sorgo valku võib teiste rapsiseemnetega võrreldes raskesti seedima, kuna seda protsessi nimetatakse ristsiduvateks. Üllatuslikult võib küpsetamine sorgost valgud veelgi seeditavamaks muuta.
Sorgo kasutamine gluteenivabas retseptis
Mitmesugused gluteenivabad jahu segu kaubamärgid sisaldavad sorgo jahu, mis on segatud teiste GF-i jahu, tärkliste ja käärimisainetega.
Üksinda kasutatud sorgo toodab kuiva, kõva küpsetatud kaupa - seda tuleb kasutada hea tulemuse saavutamiseks GF-i jahu segus. Segatud tapiokitärklise sorgo küpsetatud toodetega on parem maht ja tekstuur.
Sorgo segudest valmistatud retseptide lisamine veidi rohkem õli või rasva ja mune võib parandada niiskusesisaldust ja tekstuuri.
Õunasiidri äädikas või askorbiinhape võib samuti parandada sorgo jahu sisaldavate taimede mahtu.
Gluteenivabad retseptid sorgo kasutamisel
- Homemade gluteenivaba jahu segu retsept
- Kõrgevalguline gluteen, piima-, soja- ja kastmedeta jahuvee retsept
- Gluteenivaba pitsakoori retsept
Gluteenivaba sorgo õlu
Aafrikas on rikkalik kääritatud jookide valmistamise traditsioon, sealhulgas sorgost valmistatud õlut. Hiljem gluteenivaba turule viidud gluteenivaba õlu on valmistatud ka sorgo, mille õlletootjad on leidnud, et oder omab sarnaseid kääritatavaid suhkruid.
- Punane sild
- Bardi õlle
- New Grist Lakefront'i õlletehas
Allikad:
- Pseudokoormariigid ja vähem levinud teravili: teravilja omadused ja kasutusvõimalused, P. Belton ja J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, lk 25-81
- Lysine - Marylandi Meditsiinikeskuse Ülikool