Erinevused nende gluteenivabade pundurite vahel
Leivas ja küpsetatud kaupades on see jahu gluteen, mis hoiab taigna või taigna kokku ja võimaldab meil tõmmata ja pikendada pitsatage. Seega, kui teete gluteenivaba küpsetust, peate gluteenitöö tegemiseks lisama koostisosa. Õnneks on mõned füüsilised valikud: ksantaankummi ja guarkummi. Muud gluteenivabad paksendamisvalikud on želatiin ja agar-agar .
Gluteenivaba toiduvalmistamisel kasutatakse ksantaani ( ZAN thun ) kummi ja guari ( gwar ) kummi, et siduda, paksendada ja emulgeerida gluteenivabasid koostisosi.
Kui te ei lisa enamikule oma gluteenivabast küpsetatud toodetest üht nendest kummitest, siis lõpptulemus on tõenäoliselt koorikute hulk!
Kaks paksendajat on sarnased, kuid üks kummitus on parem kui teine? Ja kui palju kummi on teil vaja parima küpsetusprotsessi jaoks kasutada?
Ksantaankummi
Ksantaankummi on tavaline lisaaine paljudes toiduainetes nagu jäätis, jogurt, kastmed ja apretid ning gluteenivabad küpsetatud tooted. See on maisipõhine kääritatud toode, mis on valmistatud karbonaadist suhkru kääritamisel mikroobiga, mida nimetatakse "Xanthomonas campestris". Pärast käärimist jääk kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, see on see, kuidas seda müüakse. Kui pulber segatakse vedelikuga, tekitab reaktsioon geelitaoline aine. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses kui stabilisaatorit ja toodete tootmist paksemaks, seega kasutatakse gluteenivabasid retsepte.
Enne ksantaankummi lisamist gluteenivabasse jahu või jahu segu kontrollige kindlasti koostisosade loendit - mõned tootjad sisaldavad oma gluteenivabu jahu või leiva- või kookisegusid, et valmistamine oleks lihtne.
Seega ei pea te lisama paksendajat. Ksantaankummi kasutamisel on oluline järgida retsepti (või alltoodud juhiseid) - kui te kasutate retseptis liiga palju ksantaankummi, võite oma küpsetatud toodetes näha raskeid, kummituid või isegi lõtv tekstuuri, mistõttu tuleb hoolikalt mõõta.
Inimesed, kellel on allergia või tundlikkus maisi suhtes, võivad nende arst soovitada ksantaankummi vältimiseks.
Ka ksantaankumm üldiselt maksab peaaegu kolm korda rohkem kui guarkummi.
Guarkummi
Guarumża, nimetatakse ka guarani, pärineb ubaarnase (liblikõieliste) taime seemnest, mida mõnikord nimetatakse ka kui India puuks. Guariseemnetest eemaldatakse kestad ja seemned jahvatatakse pulbriks. Seda kasutatakse küpsetatud kaupade lisandina, et suurendada taigna saagist, luua rohkem vastupidavust ning parandada tekstuuri ja kõlblikkusaega. Vastavalt Bobi Red Mill Guar Gum'i tootekirjandusele on "Guar Gumil on kaheksa korda paksendav võim kui maisitärklis".
Nagu ksantaankummi, mõõdeta hoolikalt, kui kasutate gluteenivaba retseptidena guarkummi, või võite jõuda raskete, kitsade küpsetatud toodeteni. Guarkummi on kõrge kiudainega toode ja mõnedel inimestel on seedeelundite ärritus.
Kummimõõtmised
Sõltuvalt sellest, mida teete, peate kasutama ksantaankummi või guarkummi teisi mõõtmeid. Ainult väike kogus on vajalik igas retseptis, mitte kunagi rohkem kui supilusikatäis. Parimate tulemuste saamiseks järgige retsepti soovitusi ksantaankummi või guarkummi kasutamisel, kuid siin on mõned üldised juhised.
- Leib ja pitsa-taina retseptid: lisage 1 tl ksantaankummi või guarkummi gluteenivaba jahu tassi kohta.
- Kook, muffin ja kiire leiba retseptid: 1/2 tl ksantaankummi või guarkummi 1 tassi gluteenivaba jahu kohta.
- Küpsiste ja baaride retseptid: 1/2 tl (või vähem) ksantaankummi või guarkummi 1 tassi gluteenivaba jahu kohta.