Mõista, mis toitu on gluteenivaba
Nende jaoks, kellel on Celiac'i haigus, gluteenitalumatus või herpetiformi dermatiit, on gluteenivaba toiduvalmistamine meditsiiniline vajadus. Kui määratakse gluteenivaba dieet, peame õppima, kuidas eemaldada meie toidust kõik gluteeni jäljed. Järsku me mõistame, kui suur on gluteeni kasutamine meie toidus.
- Gluteenivabas toiduvalmistamises on kõik nisu-, rukki- ja odrataimed, jahu ja tärklised. Gluteenivabad kokad peavad õppima ohutute koostisosade - gluteenivabade terade, jahu, tärkliste ja kummide - sageli võõrasta nimekirja tunnuseid .
- Gluteenivaba köök peab õppima, kuidas töödeldud toitudes gluteeni allikaid täheldada. Sajad töödeldud toidud sisaldavad gluteeni, konserveeritud suppe ja sojakaste. Jah - sojakaste! Gluteenivabade kokade jaoks on kõlbmatud etikettide lugemine teisejärguliseks.
- Keskendumine toidu valmistamisele looduslikult gluteenivabade toiduainetega nagu töötlemata värsked puuviljad, köögiviljad, munad, liha, kala ja linnuliha ning gluteenivaba toiduvalmistamine muutub lihtsamaks ja tervislikumaks.
- Ükski gluteenivaba jahu ei saa dubleerida gluteenijahu elastset ja õhulist kvaliteeti. Gluteenivaba toiduvalmistamine, eriti gluteenivaba küpsetamine, hõlmab erinevate gluteeni omaduste simuleerimiseks kombineeritud erinevate jahu, tärkliste ja kummivaigude kombinatsiooni kasutamist. Kasutage gluteenivaba jahu segusid ja asendajaid parimate toiduvalmistamise ja küpsetamise tulemuste jaoks.
- Gluteenivaba küpsetamine kasutab erinevaid leiva küpsetamise meetodeid võrreldes gluteeni sisaldavate taimede sõtkumise protsessiga. Selle asemel, et sõtkuda tainas ja vormida leiba, segatakse gluteenivaba leivakäimla nagu kooki taigna ja valatakse paanidesse. See meetod muudab gluteenivaba leiva küpsetamise kiiremaks ja väidetavalt lihtsamaks kui leiba küpsetamine gluteeni sisaldava jahu abil.