Õpi oma terad: esimene samm gluteenivaba toiduvalmistamisel
Gluteen on nisu puhul leiduv proteiini nimi. Rukkileibist toidust valmistatud toidule on gluteeni sisaldus, samuti toidud, mida ei kahtlustata, nagu näiteks mõned salatikastmed või isegi teie lemmik õlu. Gluteen toimib loodusliku liimina, et teatud toitu koos hoida.
Paljud inimesed saavad tarbida gluteeni ilma negatiivsete tagajärgedeta. Teised on gluteeni suhtes tundlikud või gluteenitalumatused. Nende kehad lähevad rünnakurežiimi, kui nad söödavad gluteeni sisaldavad asjad.
Kui gluteen tabab nende seedetrakti, nende keha kannatab ebanormaalse immuunreaktsiooni. Gluteeni tundlikel täiskasvanutel võib tekkida puhitus, gaas, kõhukinnisus või kõhulahtisus. Neil võib olla nahareaktsioone või pärast söömist udune ja väsitav.
Vastavalt Tsöliaakiaalse teadlikkuse riiklikule sihtasutusele on umbes 18 miljonit ameeriklast gluteenisisaldusega seotud. Üks igast 100st ameeriklasest on gluteenitalumatu - nad kannatavad tsöliaakiahaiguse all ja neil on gluteeni allaneelamisel halvemad füüsilised reaktsioonid, sealhulgas peensoole kahjustused.
Kuid teised lihtsalt otsustavad minna gluteenivabaks, kuigi on vähe teaduslikke tõendeid selle kohta, et gluteeni eemaldamine dieedist soodustab head tervist, kui te ei ole valgu suhtes tundlik või talumatu.
Ükskõik, kas peate gluteeni oma toitest eemaldama või kui soovite, siis võib välja selgitada, millised toidud sisaldavad seda proteiini. Mõnikord on see ilmne, kuid mõnikord ei ole see nii.
Loe alati koostisosi ja etikette, et olla kindel, kas te olete gluteeni suhtes allergiline, kuid see nimekiri aitab teil tuvastada, millised terad ja jahu on ohtlikud ja mis võivad olla täiesti ohutud.
Ebaturbe graanulid, mis sisaldavad gluteeni
- Nisu: kõik nisu sorted sisaldavad gluteeni, sealhulgas speltanisu, kõva, manna, graham, faro, emmeri, einkorni, tritikale ja kamut. Siia kuuluvad täisterad, marjad, mikroobe, luid, jahu, idanenud nisu ja kääritatud nisu.
- Oder: Kõik odra sordid ja vormid sisaldavad gluteeni ja oder võib peita mõningate toitude puhul, mida ei kahtlustata, näiteks linnasevitsid, linnaste piimajoogid ja kommid, riisi linnastega valmistatud pruuni riisi siirup ja õlut.
- Rukis
Ohutud gluteenivabad terad
Mitte kõik terad ei ole ohtlikus loetelus automaatselt lihtsalt sellepärast, et nad on terad. Need on mõned, mida peaksite sööma saama:
- Amaranth
- Tatar
- Corn
- Hirss
- Montina® (India riisiroog)
- Kaer
- Quinoa
- Riisijahu: valge, magus või sushi, pruun või looduslik
- Sorgo
- Teff
Kuid gluteenivaba dieedi kaera kasutamine on vastuoluline. Gluteenitalumatus, Tsöliaakiafond ja Kanada Tseliiakia Assotsiatsioon kiidavad heaks mõõdukate gluteenivaba kaera kasutamine. Muud organisatsioonid, sealhulgas Celiac Sprue Liit, soovitavad kaera kaotada.
Ohutu gluteenivaba beanijahu
Mõned oadjahu peetakse ohutuks. Nad sisaldavad:
- Fava oad
- Garbanzo ( kikerhein )
- Garfava (garbanso ja fava-jahu kombinatsioon)
- Hobune
- Romano (jõhvikas)
- Sojakaste
Mõnikord nimetatakse garbanzo või kikerhernejahu grammi jahu. Seda ei tohiks segi ajada nisust pärineva "graham" jahu.
Ohutud gluteenivabad pähklivabad
Nutjahu, mis teadaolevalt ei sisalda gluteeni, on:
- Mandel
- kastan
- Kookospähkel
- Sarapuupähkel
- Pekanipähkel
Ohutu gluteenivaba juurvilja tärklise
Mõned juurvilja tärklised on samuti ohutud. Nad sisaldavad:
- Arrowroot
- Kartulitärklis
- Kartulijahu
- Tapiokk