01 06
Ilusade Empanadaste näpunäited ja tehnika
Leah Maroney Empanadas on meie perekonnas lemmik suupiste ja nad maitsevad maitsvat, ükskõik mida nad välja näevad. Kuid ma olen näinud neid täpseid empanadasi ridasid ja ridu pagaritöökodades ja ma ei saa aidata, vaid soovivad atraktiivseid empanadasid, mis ahju lekivad, ei purune ega kollapsid. Ma olen teinud palju empanadasi ja vähemalt üks igast partiist plahvatustab ahjus endiselt. Kuid läbi praktika olen õppinud mõningaid näpunäiteid ja võtteid, mis muudavad teie empanada ettevalmistamise sujuvaks.
Empanada põimitud pitsat nimetatakse tagasilöökiks . YouTube'i kiire otsing sõnadega "empanada" ja "repulgue" toob kaasa arvukalt koduseid videoid inimestelt, kes näitavad, kuidas empanadasid servi kokku panna ja punuma. Mõned neist videodest on üsna õpetlikud (ja lõbusad), kuid ka masendav. Ma olen näinud, kuidas need eksperdid naiste sõrmed lendavad, kuna nad korjavad täiusliku tagasilöögiga, muutes selle nii lihtsaks, kuid siis, kui ma seda ise teevad, läheb midagi välja. Nii et tuleb ette teatada - täiuslik empanadase valmistamine on oskus, mis võtab palju aega ja harjutusi. Hea uudis on see, et isegi kohutavad empanadad maitsevad!
02 06
Empanadase kujundamine - tainas
Leah Maroney Siin on paar vihjeid, mis on kasulikud, kui kasutate omatehtud empanada tainas :
- Esiteks, ja kõige tähtsam, laske tainas ja täitevikus külmikus üleöö. Kõik töötab paremini - tainas lõdvestab ja kaotab oma venitamise. Täidis on jahutatud ja vähem voolav.
- Teiseks, pärast seda, kui olete tainast välja joonud, lase tal libistada vähemalt 5 minutit enne taigna ringide lõikamist. Kui tain on lõdvestunud, hoiavad tainasringid oma kuju ja ei kao, kui te neid välja tõmbate. Keerake taigna umbes 1/4 tolli paksusele (umbes nagu suhkru küpsis) väiksemate empanadade jaoks ja veidi paksem suuremate empanadaste jaoks, mis hakkavad rohkem täitma.
Ma leidsin, et kõige lihtsam on alustada kena ideaalse taigna ringiga, kui jõuate järgmisele sammule - empanadade täitmine ja sulgemine.
03 alates 06
Empanadase täitmine
Leah Maroney Kuigi sa tahad täis, hästi täidisega empanadasid, on oluline, et neid üle ei täideta. Lõpptulemusena hakkate ahju lekkima, tehes segaduse. (Neil empanadadel on ikkagi hea maitse, aga pole vaja neid välja visata või midagi teha!).
Asetage tainasringi keskele proportsionaalne kogus täidisena , veendumaks, et kõikjal on tainast puhas vahemik. Proovige mitte täitke taignast servi. Täiteaine rasv muudab taigna servad rasvavaks ja ei suuda tihti hästi kokku puutuda. Mõnedel inimestel meeldib hoida taigna ringi oma käes ja täita empanadasid, kui nad neid käes hoiavad. See aitab teil hinnata täidetavast kogusest, sest empanada tainas on täidise ümber kokku ja näete täpselt seda, kui palju see võib hoida, kuid see on raskem säilitada täitematerjali taigna servade puudutamisest (ja pitseri hävitamine) selle meetodiga.
04 06
Empanada pitseerimine
Leah Maroney See on lihtne, kuid oluline samm. Kastke sõrm veega kaussi ja libistage oma sõrme kogu taina ringi serva, vähendades seda kergelt. Pange empanada kokku, täitke ümbritsedes ja suruge servi kokku, kindlalt ümber, pikendades ja pisut nihutades, kui vajutate neid kokku. Võtke aega selle sammu ettevaatlikuks täitmiseks, kuna see takistab täitematerjalil lekke ahju lekkimist.
05 06
Edasilmimine - tagasitõmbamine
Leah Maroney Empanada serva külge saab hõlpsasti üles ehitada - lihtsalt kahvli otste abil. See võib olla hea meetod õlgade suurusega praetud empanadade jaoks . Tegelikult on kahvliga kalgendatud serv nii praetud empanadas nii tavaline, et kui näete sellist empanadi, võite peaaegu eeldada, et see on praetud. Traditsiooniline põimitud serv või rebuküüs on levinum küpsetatud empanadas.
Empanada punutud ja kuju võib teile teada anda, mis on sees, kui teate oma konkreetse piirkonna pagariäri koodi. Boliivia stiilis empanadasid, mida nimetatakse salteñasideks , on põimitud mööda ülaosa, mitte külge. Kui näete piki peal olevat empanaati, siis pidage meeles, et see võib olla väga ränne täidis. Salteñas on tuntud oma likviidsete täitematerjalide kohta, mida on hea teada, enne kui võtate hammustust ja see kõik langeb kätt.
Kolmekordseks langemiseks mõtle kolmnurga. Alusta empanada ühes nurgas ja keerake taigna kolmnurk pitseri servast allapoole. Vajutage selle pealhoidmiseks allapoole, tõmmake see taigna osa veidi vajutatuna ja sulgege teise kolmnurga esimese esimese kõrval. Vajutage seda all, et pitsat ja korrata, jättes kogu serva ümber. Viimasena saab kolmnurka vajaduse korral serva alla suruda. Mõnedel inimestel meeldib pöidla ja ühe käe esimese sõrme kolmnurgad pöidlema ja kleepida, samal ajal kui empanada on teine käsi.
06 06
Valmis küpsetama
Leah Maroney Paigaldage suletud empanadad küpsetusplaadile ja pintslid neid lausa munapesuga (munakollane segatakse natuke vett). Kindlasti katta kõik ekspanadade nähtavad osad munapesu ühtlase kattega. Paigutage empanadasid eelnevalt kuumutatud 375 kraadi ahjus ja küpseta neid, kuni need on paksud ja kuldpruunid. Empanadasid saab süüa sooja või toatemperatuuril. Kui te need külmutate, soojendage neid ahjus madalal kuumusel või mikrolaineahjus (kui kasutate mikrolaineahju, on koor vähem lehe, kuid siiski pehme).