Salteñas de carne on Boliivia sümboolsed empaadid . Kuid nad on nime saanud Argentina linna Salta pärast ühe naise, kes sai 19. sajandi Lõuna-Ameerika poliitika tuntud tegelase.
Salteñas'il on kaks põhifunktsiooni, mis eristavad neid enamikust empanadast. Tagakülge või "põimitud" õmblus, mis sulgeb empanaadi , on paigutatud ülespoole. Neid empanadasid küpsetatakse pigem püstiasendis kui nende kõrval.
Salteñaset võib süüa igal ajal ja neid pakutakse tihti blaavia salsa nimega llajua . Need on eriti populaarsed kui keskmise hommikuse suupiste ja neid on tänavatelt müüjatelt lihtne leida. Kindlasti sööge neid hoolikalt ülaosast, nii et sa ei laseks mahlad alla oma särgi esiosale.
Mida vajate
- Täitmiseks:
- 2 keskmist kartulit
- 4 tassi kanaliha (või veiseliha)
- 1 suur sibul (tükeldatud)
- 1 punane paprika (külvatud ja kuubikuteks lõigatud)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 £ veiseliha
- 2 supilusikatäit
- aji panca pasta
- 1 tl köömneid
- 1 tl paprika (suitsutatud)
- 1 teelusikatäis oregano
- Dashi sool (maitsta)
- Must pipar (maitse järgi)
- 1/2 tassi hernes (külmutatud)
- 1 (1/4 oz.) Želatiinipakend (maitsestamata)
- 1/2 tassi vett
- 14-16 oliivid (roheline)
- Taigna jaoks:
- 4 tassi jahu
- 4 tl võid
- 5 supilusikatäit köögivilja lühenemist (või seapekk)
- 1 supilusikatäis
- Achiote
- 1/4 tassi suhkrut
- 3/4 tassi vett
- 1 tl soola
- 1 muna
Kuidas seda teha
Tehke täitmine
Salteñase täitmine erineb ka teistest empanadast. See on palju mahlakas, kus on palju lihast ja köögiviljadest koosnevat vedela vedelikku.
Kuivatamisel täidetakse želatiini, kuigi see on veel kuum. Segu jahutatakse seejärel, kuni see pakseneb, mis muudab salteansi kujundamisel lihtsamaks. Salteñase küpsetamisel sulatatakse želatiin ja puljong muutub jälle vedelaks.
See on tore trikk, mis hoiab salteansa soojas.
- Koorige kartulid ja koo need 1/2-tollisteks kuubikuteks.
- Kastrulis tõsta kana või veiseliha välja keemiseni. Lisage kartulid ja küpseta küpsetamiseks küpseta, kuni pakutakse. Kastke kartulid, pange keedupuljong välja ja asetage kõrvale.
- Lõika veiseliha väiksetele 1/2-tollistele kuubikutele.
- Suures ja raskes kastmes lisage 2 supilusikatäit õli ja küpsetage veiseliha, kuni pruunistatud on kõik küljed. Eemaldage pudelilt veiseliha ja tühjendage. Eemaldage kõik, välja arvatud 2 supilusikatäit rasva all olevast rasvast.
- Lisage aji panka, sibulaid ja paprikaid pannile ja salatile, kuni sibul on pehmenenud (umbes 3 kuni 4 minutit).
- Lisage köömneid, paprikat, pune ja salati mitu minutit.
- Lisage veiseliha tagasi pudelile ja küpseta 2 kuni 3 minutit segades.
- Lisage kastmes olev reserveeritud puljong (küpsetades kartulit). Maitsesta soola ja pipraga.
- Keeda veiseliha ja köögivilju madalal kuumutamisel, kuni veiseliha on pehme (umbes 30-40 minutit). Vajadusel lisage veidi puljongit.
- Maitsesta soola ja pipraga. Segage keedetud kartulid ja herned ja segage kuni kuumutamiseni.
- Lahustage želatiin 1/2 tassi vett. Lisage veetaseemele vesi ja segage hästi.
- Eemaldage kuumusest ja asetage kannu tassi. Külmkapis, kuni see täielikult jahutatakse.
Valmistage tainas
Kuigi täitmine jahtub, saate taigna valmistada. Tehke seda kohe, kuna see vajab mõnda aega puhata.
- Asetage jahu suur kaussi.
- Väikeses kastmes ühendage taimne lühendamine, või ja achiote. Kuumutage keskmiselt kuni väga kuumaks.
- Lisage kuum rasva segu jahu ja segage puust lusikaga. Kasutage oma sõrmi, et jaotada rasv ühtlaselt läbi jahu, kuni see on purjus.
- Väikeses kastmes segage suhkur ja sool veega ja kuumutage, kuni suhkur on lahustunud ja segu on kuum. Segage sooja vee segu jahu segusse koos munaga.
- Kuivatage segu, kuni see moodustab sileda taigna, lisades 1 kuni 2 supilusikatäit vett, kui tainas näib olevat kuiv. Määrake tainas tühjaks 30 minutit kuni tund.
Koostage ja küpsetage Salteñas
Mõlemad Salteñas elemendid on valmis, nüüd on aeg neid kokku panna ja küpsetada.
- Jagage tainas 2-untsi ballisse (umbes palli suurusest). Vajutage iga palli lamedaks ümmarguseks ja laske 5 minutit puhata.
- Pöörake mõlema tiigli rull taigna ümber suurema ovaalse kujuga, mis on umbes 5-6 tolli läbimõõduga.
- Kuumuta ahi kuni 375 F.
- Tassi ringi keskel asetage 2 spl külmutatud täidist. Lisage täidisesse oliivikas. Keerake taigna poole peale täidisega ja kallutage servad kokku, et tihendus täielikult ümber asetada. Kui soovite läikiva kooriku, harjage 1 munakollase ja 2 supilusikatäis piima iga salteña kohta.
- Aseta salteñas küpsetusplaadile, paarituks ja küpseta 20 kuni 25 minutit või kuni kuldpruunini.
Salteña ajalugu
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) oli tuntud 19. sajandi naispoliitiline kirjanik, kes oli algselt Salta Argentinas. Ta oli Salteña - naine Saltast . Kui ta oli noor, oli tema suguvõsa poliitilistel põhjustel emigreerunud Boliiviasse.
Nad käivitasid populaarse empanada äri, et elada oma uues riigis.
Nimetatud perekond on näidanud oma unikaalset empanadasid pärast populaarse Hispaania pagaritooted sellest perioodist. Boliivid hakkasid armastama huvitavaid empanadasid, mida "salteña" valmistas ja müüs. Täna on salteenid Boliivia köögist ikooniks.
Juana Manuela Gorriti lõppes Peruus, kus ta juhtis väga seikluslikku elu feministliku ajakirjaniku ja lahinguvälja õega. Ta oli oma ajastu austatud ja veel mõnevõrra vastuoluline näitaja ja elas viimati oma elus Argentiinas.