Zesty omatehtud tomatikastme aluseks on paljud maitsvad Maroko roogid, sealhulgas see klassikaline Sardiini pallide retsept. Te saate moodustada puuvilju oma põhikäitlejana, kuid tavaliselt ilmuvad nad lauale küljes või osana mitme õhtusöögiga kalaöögist, kus neid traditsiooniliselt söötakse käsitsi, kastmist Maroko leiba tükidega ( khobz )
Mida vajate
- Sardiinist pallid:
- 1 lb (umbes 1/2 kg) värske sardiinfilee
- 2 teelusikatäit
- paprika
- 1 tl
- köömne
- 1 tl soola
- 1/4 tl. Pipart
- Valikuline: 1/8 tl jahvatatud terav pipar
- 2 supilusikatäit peterselli (peeneks hakitud värsket)
- 2 spl koriandri / cilantro (peeneks hakitud värsket)
- Tomatikastme jaoks:
- 6 või 7 suured tomatid (värsked)
- 2 supilusikatäit peterselli (peeneks hakitud värsket)
- 2 spl koriandri / cilantro (värske, peeneks hakitud)
- 2 nelki
- küüslauk (peeneks hakitud või pressitud)
- 1/4 tassi
- oliiviõli
- 1 tl paprika
- 1 tl köömneid
- 1 tl soola või maitsta
- Must pipar, maitse järgi
- Valikuline: 1/8 teelusikatäit maasikayenni
- Vabatahtlik: 3 või 4
- safrani niidid
- Valikuline: lahe lehed
Kuidas seda teha
Tee Sardiinist pallid
- Peske sardiinfilee ükshaaval kaussi veega, hoolitsedes selle eest, et eemaldaksid kõik luumurrud, uimed, sabad ja kaalud. Tühjendage põhjalikult kolmujas.
- Asetage puhastatud filee toiduainete töötlejaga. Pulss või töödelge suurel kiirusel, kuni sardiinid on puhtad või peeneks jahvatatud paksu pastasarnase konsistentsini.
- Püreesestatud sardiinid viiakse kaussi. Lisage vürtsid, petersell ja koriander ning segage neid hästi oma kätega, segades segu, et vürtsid ühtlaselt jaotada.
- Määrake väike kauss külmas vees. Kergelt märige käed ja vormige sardiinisegu väikesteks pallideks suurte marmorite või kirsside suurusega. Hoidke sõrmed vette, kui vaja, et sardiinid jääksid kätele kinni.
- Sardiinipallid asetage kõrvale, katke ja külmutage, kui neid kohe ei küpseta.
Tee tomatikastme
- Tükeldage koorega seemneid ja tükeldage tomatid. (Või kui tomatid on väga pehmed ja küpsed, võite lõigata need pooleks risti, neid külvata ja tomatid riivida.)
- Asetage tomatid 10- või 12-tollise suurusele tagiinile . Lisage vürtsid, petersell, koriandrid, küüslauk ja oliiviõli. Segatakse ja kombineeritakse.
- Tomati segu tõsta keskmise kuumuse (või keskmise ja väikese kuumusega kuumuses, kui keedetakse savi või keraamilist tagiini) ning küpseta 15-30 minutit, aeg-ajalt segades ja tomatite pehmeks lusikaga, kuna need pehmendada
- Kui on moodustunud rikkalik ja sileda kaste, segage paar supilusikatäie vett ja lisage sardiinikomplekte. Katke, tõmmake tagasi keetmiseks ja küpsetage umbes 15 minutit keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades, kuni sardiinikübad keedetakse läbi.
- Sardiinipallide ja kastme tükeldamiseks tooge soe koorega leiba.
Retsepti näpunäited
Peate kõigepealt oma sardiinide filee ära pakkima. Kas teie kalamees seda teed või vaata sammhaaval juhendamist Kuidas Sardiinit fileerida .
Sardiinipalli saab ette valmistada päev ette ja külmutada kuni küpsetamiseni. Võite ka planeerida kogu toitu ette valmistama.
See hoiab külmkapis 2 või 3 päeva; lihtsalt soojendage õrnalt, et seda teenida.