See venus Bourguignonil on kogu klassikaline soojendus ja tuntum veiseliha retsept, kuid rikkaliku mängu maitsega. Selles retseptis kasutatud aeglased toiduvalmistamismeetodid ja südamlik punase veini kaste muudavad selle ideaalseks sobilikuks rohtena karmide õlakärude jaoks, mis vajab natuke rohkem aega, et küpsetada õrna õrna tekstuuri.
Serveeri tohutu kartulipuderiga või autentsema retseptiga, proovige teha Aligot.
Ärge unustage selle roogi valmistamist tohutute koostisosade tõttu, see on tegelikult väga lihtne.
Mida vajate
- 3 tassi kuiva punast veini
- 2 tassi tugevat veiseliha
- 1/4 tassi konjaki (või kvaliteetse brändi)
- 1 suur kollane sibul, tükeldatud suurteks tükkideks
- 2 porgandit, kooritud ja lõigatud 2-tolliste pikkadeks tükkideks
- 3 küüslauguküüs, purustatud ja tükeldatud
- 1/4 tükki hakitud värsket peterselli
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1 tl kuivatatud rosmariini
- 10 must paprika
- 3 terveid nelki
- 1 alpi marjad
- 1 kuivatatud lehtleht
- 3 kilo naerikakraani (õlahambaid), lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 1/2 naela peekon, lõigatakse paksudeks viiludeks ja seejärel koorma hakitud
- 2 supilusikatäit pluss 1 supilusikatäit pehmendatud võid
- 1 tl tomatipasta
- 2 spl oliiviõli
- 1 naela pärlmutrist sibul, kooritud
- 1 kilo valgetest seenedest, pühkige puhtaks ja lõigake põhjad
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 1 supilusikatäis universaalset jahu
Kuidas seda teha
- Kuidas teha punase venisonniini veini hautatud:
- Suurtes mittereaktiivsetes anumates tõmmake õrnalt kokku punane vein, veiseliha , konjak, sibul, porgand, küüslauk, petersell, tüümian, rosmariin, piparümbolid, nelk, nelk, sarapuu ja ahvilised tükid. Jahutage ja laske segul marinateerida üleöö või vähemalt 8 tundi.
- Kuumuta ahi 300F-ni. Eemaldage marinaadist eluvõre ja tühjendage see puhta köögirätikuga. Tõmmake lusikaga lusikaga köögiviljad kaussi ja hoidke marinaadi vedelikku.
- Suures hollandi ahjus, mis asetatakse keskmise ja kõrge kuumusega, sulatatakse kaks supilusikatäis võid. Pange peekon võid, kuni see on krõbe. Hoidke rasva Hollandi ahjus, viige keedetud peekon plaadile. Lisage kuivatatud venelast peekoni rasvini ja küpseta üle suure kuumusega, tihti keerates, kuni venus on pruunistatud. Viinamarjapunutisse kantakse paberrätikuga kaetud plaat. Lisage marinaadiköögiviljad rasvile ja piserdage neid keskmiselt kõrge kuumusega, segades sageli umbes 5-7 minutit. Eemalda allesjäänud rasv. Tomatipasta segage ja laske umbes 30 sekundit küpsetada. Järk-järgult lisage kogu reserveeritud marinaadi vedelik, segades pidevalt sileda kastmega.
- Viige hollandi ahjale viigimarja ja peekon tagasi ja segage neid koostisosi kombineerida paar korda. Katke kaanega ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus 3 tundi, kuni venus on väga õrn.
- Lõigatud lusikaga kasutage lihtsalt viirukit puhtasse kaussi. Tüki ja koorige rasv kaustast ja valage see tagasi hollandi ahju koos rohutirtsiga.
- Suures pakiruumis keskmise ja kõrge kuumusega suletakse pärli sibul umbes 10 minutit, kuni see muutub pakkumiseks. Jätkake nende küpsetamist, kuni suurem osa toiduvalmistamise vedelikust aurustub. Lisage seeni, soola ja pipart pannile ja küpseta neid koos sibulaga 5 minutit.
- Koorige kokku pehmeõli ja 1 spl suupõhjatäit, mis on valmistatud Beurre Manie'st . Segage segu keedetud sibul ja seene segu ja küpseta seda 1 minut, kuni see veidi paksub. Lisage Hollandi ahju paksendatud köögivilja garniin ja viige hautatud 3 minutit keema. Eemaldage soojusest ja teenige kuumalt.
Uuendas Elaine Lemm