Klassikaline Prantsuse Aligot ei ole nii palju taldrikut, kuna see on kunstiteos. Kastke kartulit ja juustu pekstakse koos kreemifraktsiooniga, kuni nad moodustavad siidise, pehme kartulipuu.
Aligot on maitsvalt südamlik retsept ja see on ahvatlev süüa kõik iseenesest talvise surnuna selle puhta mugavuse väärtuseks või kaasas selle rikkaliku lihaga luksuslikku sööki. Kui te seda teete, on raske korrapärase kartulipüree juurde minna.
Selles retseptis kasutatakse tavapäraselt Cantali, poolkonksu lehmapiimat juustu, mis pärineb Lõuna-Kesk-Prantsusmaalt sama nime all olevast piirkonnast. Kuna Cantal'il on pehme matedega maitse, kui see pole teile kättesaadav, võib Cheddari juustu asendada.
Mida vajate
- 2 kilo kooritud ja lõigatud kvartalid kartulile
- 3/4 tl soola
- 1/8 tl jahvatatud valget pipart
- 2 untsi (4 supilusikatäit või 1/2 pasta) või
- 1/4 tassi
- crème fraîche (või asendada võrdsete osadega hapukoore ja raske koor)
- 1 nelk küüslauk, kergelt purustatud, kuid säilinud
- 3 tassi riivitud Cantali juustu (või asenda hea kvaliteediga terav pagar)
Kuidas seda teha
- Asetage kartuliturud külma, kergelt soolase veega. Keeda 20 minutit, kuni need on pakkumised. Hoidke neid silma peal, et veenduda, et nad ei hakka lõhkuma ja muutuma nisukaks. Kui olete keedetud, tühjendage neid nõusse.
- Mash piserdatud kartulid koos masher. Lisage soola, valget pipart ja võid ning seejärel tugevasti segage 2 kuni 3 minutit, kuni kartul pudeneb natuke. Määrake need paarist hetkeks kõrvale.
- Keskmise suurusega kastmes keskmise kuumusega kastmes asetage kreemifraktsioon ja küüslauk lihtsalt aurutamiseks. Ärge keetke või kreemifraktsioon võib puruneda.
- Eemaldage küüslauk ja valage kartulipüree kuuma koorekarva ja asetage kartuli pannile kuumutusnõusse üle väikese kuumusega.
- Kasutades vastupidavat puust lusikat, peksake kreemifrakte kartulitesse. Praeguseks hakkavad kartulid läikivaks muutuma.
- Tõstke soojust keskmiseks ja peksake juustu, 1/2 tassi korraga. Jätkake segu kuumutamist, kuni see moodustab sileda, sametse tekstuuri, umbes 10 minutit. Ärge selle protsessi käigus loputades. See on tugeva peksmisega, mis muudab aligo nii maitseselt sametlikuks.
- Valage soojaplaatidele ja serveerige koheselt.
* Oluline: veenduge, et kasutatav kartul on spetsiaalselt maskeerimiseks, mitte friikartulite või salatite jaoks. Kui nad ei ole kõhnad, hakkavad kartulid vahatama ja rasvavana, mitte kohevad ja kerged.
Kuidas hoida Aligot, kui seda ei pakuta kohe
Aligot ei jää väga hästi. Kui aga seda peate, võib seda lühikese aja jooksul hoida, asetades rasvavabale paberile nagu kartulipinna pärgamendile, veendudes, et see on otseses kontaktis aligoga. See meetod aitab vältida kartulipuudus tekkivat nahka, mis muudaks aligoodi ebameeldivalt karmiks, kui te segate seda.
See meetod sobib kõigile piimale ja kreemil põhinevatele roogadele, mis on nahale kallutatud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 361 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 66 mg |
| Naatrium | 293 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 15 g |