Temperatuur on võtmeroll mahepõllumajandusliku toidu valmistamisel
Ükskõik, kas ostate supermarketis oma jahvatatud veiseliha või kui kodust oma liha hakklihaga hakkama hakkate, peate põhjaga veiseliha põhjalikult süüa. Sellepärast, et peenestatud veiseliha võib varustada ohtlike bakteritega nagu E. coli ja Salmonella .
Toiduained on saastunud bakteritega mitmel erineval viisil. Liha puhul võib see juhtuda tarneahelas kõikjalt tarneahelas, põllumajandusettevõttest, kus veiseliha tõstetakse supermarketile või lihaküpsetusse, kus te seda ostate.
Võib isegi saastuda seda ise oma kodus läbi oma riistade või lõikelaua (vt ristsaastumist ), mitte pesemata käed või muud.
Enamasti surevad need bakterid, kui neid küpsetate. Toidust eralduvate bakterite hävitamiseks piisab temperatuuridest 165 ° F või kõrgemal, ja see on magic temperatuuri, mida me tulime.
Maapinnal veiseliha tuleks korralikult valmistada
Kui tegemist on küpsetatud jahvatatud veiseliha, siis 165 ° F - hästi tehtud. See tähendab, et te ei peaks kunagi nägema roosat oma burgeri keskel. See on õige, päevad, mil keskmise haruldase hamburgeri kasutamine oli ohutu, kurb meid taga.
Tee hästi läbimõeldud burgerite saavutamiseks on küpsetamiseks kolm kuni neli minutit küljel, sõltuvalt sellest, kui paks need on ja kui kuum on teie grill või pann. Temperatuuri kontrollimiseks võite kasutada kiirvalimistermomeetrit . Aga kui oled oma burgereid küpsetanud, hakkate sellest mõneks aja pärast kinni võtma.
Maasibüroo erineb lihast
Võite ise öelda: "Miks ma pean oma burgereid korralikult valmistama, kui söögikordade söömine on harilik?" "Beef on veiseliha, eks?"
Noh, jah ja ei. Üks asi, praakide või praadide puhul on need bakterid ainult liha pinnal, mitte sisemuses.
Ja kuna praad või röstitud pind on esimene keedetud osa, on see ohtlik, et praadida või praadida haruldasi.
Seevastu veiseliha hakkab kulgema suures esmamüürina nagu veiseliha . Oletame, et liha pinnal on bakterid. Kui see läbib veski, kogu see pindala pöörleb kogu ulatuses, nii et kõik pinnal olevad bakterid on nüüd kogu liha ühtlaselt jaotunud.
Väärib märkimist, et bakterid on ühtlaselt jaotatud kogu lihasaurases, see tähendab, et järgmine liha, mis läheb, ka läheb saastatuks. Te peate endalt küsima, kui kindel on see, et lihunik puhastab ja puhastab seda lihunikut pärast iga kasutamist? Hõivatud lihatööstuses on vastus kõige tõenäolisem, mitte eriti kindel. (Lisateave selle kohta, miks teil on vaja suurepärast liha .)
Küpseta maitsestatud loomaliha 165 ° F-ni
Nii, nagu sa kindel, on oma maapähkliga küpsetamine minimaalse sisetemperatuuriga 165 ° F. Nii võite kindlasti tappa bakterid nii pinnale kui ka mis tahes sees burgerile.
Pidage meeles, et isegi kui te oma kodulooma hakkama hakkate, ei anna see teile tasuta läbipääsu, kui sööte oma burgereid vähem kui hästi.
Veenduge, et teie enda burgerite lihvimine toob endaga kaasa suurema meelerahu nii palju kui see, mis läheb teie jahilindile. Kui te seda ise puhastate, teate täpselt, mis selles on, mis on rohkem kui kommertslaotusega veiseliha puhul. Mõnel juhul ei pruugi poest ostetud jahvatatud veiseliha pakkimine olla tingimata pärinev ühest lehmast. Mõtle selle üle.
Kui see on natuke hirmutav, kuid kui te ei hakka oma liha kodus lihvima, võite oma lihunikul lihvida lihatööstuses otse seal veiseliha. Hea lihunik valmistab seda teie jaoks hea meelega (kuid vaata eelnevat meelepärasust meelepärase lihuniku puhastamise kohta).
Mis on hullu lehma tõvest?
Teie liha jahvatamine (või liha tegija seda teha) on ka hea viis vältida selliseid asju nagu hullu lehma tõbi, mis algab haigete lehmadega, mis on piisavalt kehvasti, kuid seejärel need lehmad, mis ei pidanud olema lihas, nagu seljaaju koes ja mis mitte, segada ekslikult või hooletusega või muu.
Ei ole meeldiv isegi mõelda, rääkimata söömisest.
Tuleb märkida, et isegi kodulooma hakkamine 165 ° -ni ei ole piisav hullu lehma tõve vältimiseks. Sellepärast, et haude lehma ei ole põhjustatud bakteritest, vaid pigem ebaharilikust valgust. Õnneks ei ole hullu lehm tänapäeval liiga tavaline tänu rangematele testidele ja muudele USDA poolt rakendatavatele eeskirjadele.
Igal juhul pöörleb peamine toiduvalmistamise teel valmistatud veiseliha ohutus ümber pindmistest bakteritest peenestamise liha sisemusse. Küpsetatud veiseliha minimaalne sisemine temperatuur 165 ° F aitab teil vältida toidu mürgistust oma burgeritelt.