01 of 09
Lõika veiselihaha kuubikuteks
Selle liha jahvatamise juhendamisel valmistame hamburgerid värskest veiselihast. Kuid võite liha sealiha, lamba, kana, kalkuniliha, ulukiliha, isegi pühvliliha. Ja kuigi ma teen burgereid, võite kasutada oma maapähkrut kastmete, hautiste, tšilli või täidistelt või mõnelt teistelt.
Mulle meeldib veiseliha, et sellel on umbes 15-protsendiline rasvasisaldus, mis on peaaegu õige. Võiksite kasutada sirloini või kihlvedude kombinatsiooni ja tööriist võiks ka töötada. Kui sa tahaksid tõesti ekstravagantse sa saaksid isegi lihvida oma Kobe veiseliha burgereid.
02 09
Jahuta küpsetatud veiseliha külmkapis 30 minutit
Liha külmutamine aitab hoida oma kuju paremini ja hoiab seda kindlalt, nii et see läheb läbi veski kergemini. Alustuseks poolkülmutatud lihast on eelistatav ka toiduohutuse seisukohast.
03 alates 09
Freeze lihvkettad ja muud lihvimisseadmed
Selle demo jaoks kasutan ma KitchenAidi seina segisti Food Grinder Attachment'iga , kuid võite kasutada eraldi mootoriga veski, manuaalset (käsiajamiga) veskit või isegi toiduainete töötlejat.
Mina isiklikult eelistan kasutada spetsiaalse kinnitusvahendiga segajat. Selle asemel, et vaja on 50 erinevat seadet, on mul üks seade, mida ma saan kasutada 50 erineval viisil.
Siin on näpunäide: pange tera, peenestusplaat ja pöörleva "jahvatatud uss" sügavkülmikusse koos liha. Seejärel ühendage veski, kui olete valmis alustama. Kui te plaanite palju jahvatada ja teil on ruumi sügavkülmikus, saate neid osi külmikus alati hoida.
04 09
Asetage liha ja muud koostisosad Hopperisse
Kui te lihvite suurt hulka liha - näiteks 2 kuni 3 naela või rohkem - veenduge, et hoiate seda jääl, et vältida bakterite kasvu. Kui sa hakkad kaussi jahvatama, täida suurema kausi jääga ja seejärel pange väiksem kauss jää sisse, et valmistoodang jahutada.
05 09
Pöörake segaja sisse ja lükake liha masinasse
Järgige oma mikseri juhiseid nii palju kui võimalik, millist seadet või kiirust kasutada. Kinnitage KitchenAid, lülitage mikser sisse kiirusega 4 ja kasutage toiduga surutajat, et liha pannakse punkrisse. Samuti saate segada toores küüslaugu, sibulaid, ürte ja muid koostisosi. Kuid ärge lisage ühtki soola. Parim on lisada see lõpus, et saaksite hinnata maitset.
Tõenäoliselt ei pea ma seda mainimata mainima, aga ärge hoidke sõrmed, varbad ega muud kehaosad punkrisse. Samuti, kui teil on pikad juuksed, on hea mõte siduda see tagasi või asetada see mütsi sisse, kui kasutate veski.
06 alates 09
Siin tuleb värskelt jahvatatud liha
Soovitan kuulata Pink Floyd's The Wall seda konkreetset sammu, kuid see on vabatahtlik.
07 09
Lõppenud maapähklivõi
Gorgeous, kas pole? Selle demo puhul ma lasin maha umbes 2,5 tundi naelu umbes 10 minutit.
Siin saate hõõguda Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, samuti kõiki märgavaid koostisaineid, mida soovite lisada. Mulle meeldivad mõni raputus Worcestershire'i kastist minu kaunis. Umbes värske või valmistatud Dijoni sinep võib olla ka tore.
Mis puutub maitsmisse, siis mõnest kokast maitses tooraine liha maitsestamise katsetamiseks. Ja miks mitte? Sa lihtsalt maandusid, nii et sa tead, mis seal on. Ikka võiksite valmistada teeosakesi või nii ja maitsta seda. Või lihtsalt silm peal seda. Ma kasutasin käputäis Kosheri soola 2½ naela veiseliha - aga kui teil on käed pannid, võite seda arvestada.
08, 09
Pange õrnalt liha porgandisse
Mõõdetage liha õrnalt pallidesse - umbes 6 untsi igaüks on umbes paremal - siis lamedaks paksuks. Ärge pakkige liha liiga tihedalt - te ei tee siin lumepalle. Liiga suur surve annab sulle karmi burgerit.
09 09
Grill või Broil teie nägemispuudega
Kuivatatud liha tuleks keeta minimaalse sisetemperatuurini 165 ° F. Ainult kord, kui ma arvan, et sellest reeglist kõrvalekaldumine on, kui ma maha liha ise maha ja täpselt teada, mis seal oli. Ja jahvatatud kana või kalkun tuleks keeta kuni 165 ° -ni, ükskõik mida. Kena asi nagu esmakordselt lõigatud, nagu veiseliha, on see, et selle rasvasisaldus hoiab burgereid kena ja niiske, isegi kui te otsustate neid süüa temperatuurile 165 ° F.