See pole üheski kokaraamatus või ajakirjas. Sa pead lihtsalt teadma, kuidas valmistada keedetud või aurutatud kartulit (d ampfkartoffeln ) saksa toidu valmistamisel. Kuid see on kindlasti kunst, mida tuleb õppida.
Siin on juhend, mis on valmistatud Saksa kokadest, kes tunnevad selle tärklistaimi köögivilja toiduvalmistamiseks.
Mida peate tegema suurepärase keedetud kartuli
- Väikesed, vahajas kartulid, nii palju kui sööd (punane nahk, Yukon Gold või fingerlingi sordid on selle jaoks kasulikud)
- Sool
- Vesi
- Vanad kastrulli või potti (sellel pannil on lõpuks kaltsiumisademe, mida on raske eemaldada, nii et kui teete neid tihti, pange üks pann kartulile ja pehme küpsetatud munad)
Kuidas seda teha
- Peske kartulid hästi. Kui teil on ainult suur kartul, lõigake need pooleks või neljandikku.
- Asetage kartulid suuremasse kastrulisse veega, et neid peaaegu katta. Kui soovite, lisage umbes 1 tl soola. Pange kaas ja asetage vesi keemiseni. Küpsetage 20 minutit või kuni kahvli kergelt kartulid läbistavad.
- Kui need on tehtud, tühjendage vesi, asetage kastrul ja kartul tagasi kuumale põletile ilma katteta ja aurutage paar minutit, paak raputades paar korda nii, et vesi aurustub.
- Koorige kartulid nuga ja kahvliga ning asetage need serveerimishoogu. Kui teie sööki on mitteametlik, asetage kartulid oma jakkides serveerimishoogu ja laske oma söögikordadel neid ise koorida.
- Te saate ka valada väikeses koguses sulatatud võid neile serveerimishoidlas ( võinas schwenken ) ja puista neid peterselli. Siis nimetatakse neid täidisega kartuliks ( peterilienkartoffeln ).
- Söö kartulit, masseerides neid plaadil oleva kahvliga ja kasutades hõõguvat võid või mõnda söögikartuli kasti.
Ärge visake keeva veega
Kui keedetud kartul kuivatatakse, veenduge, et teete seda kaussi, et püüda keeduvett. See on täis toitaineid, tärklist ja maitset. See on ideaalne kasutada piima või muu vedeliku asemel vedelana leiba retseptides .
Enne oma retsepti kasutamist laske keeva veega jahtuda. Seda saab külmkapis hoida kuni 24 tundi. Pärast seda areneb see magus maitse ja ei ühildu kõigi leibkonna retseptidega. Pea meeles, et lasta vett toatemperatuurini enne seda taignale lisada . Sa ei taha šokk arenevat pärmi külma veega.