Sõna larding on kulinaarne meetod suuremahuliste lihatükkide valmistamiseks, kus pikkad rasvapadjad koondatakse läbi liha, kasutades nõela, mida nimetatakse peenestatud nõelaks. Sealiha paksu ribasid kasutatakse sageli, see tähendab, et see meetod saab oma nime (kuna seapekk on sealiha rasva kujul).
Jahvatamine suurendab liha niiskust, kui see kokandab ja lisab maitse. Sellist tehnikat püütakse kasutada liha röstimisel , eriti lihakülvade puhul, mis röstimisel võivad muidu kuivada.
Põhimõtteliselt jahvatatakse rasvaplaadid jääle, et need kindlateks, ja seejärel viilutatakse ribadeks, mida nimetatakse lardoonideks. Need ribad tuleks keermestatud pikkade nõela otsa lihuni, mõnikord kasutades tükk nööri, et neid läbi tõmmata.
Larding on klassikaline tehnika, mis pärineb ajast, mil liha oli palju kergem ja kuivanud kui see oli täna, seetõttu oli vaja lihale lisada rasva, et see oleks niiskem ja maitsvam. See on sisuliselt võimalus luua kunstlik marmor . Kaasaegne liha on palju marmorim kui aastaid, nii et seda tehnoloogiat ei kasutata enam palju. Sellest hoolimata võib piserdamine olla kasulik hobuslaste valmistamiseks, mis on palju lihtsam kui veiseliha.
Seotud tehnik, mida tuntakse nööpnõelena , hõlmab enne küpsetamist küpsetamist koos rasvavarjadega.