01 of 09
Sealiha jaotustükid
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Sealiha on jagatud suurte sektsioonideks, mida nimetatakse primaalseteks jaotustükkideks, mida näete ülaltoodud sigade skeemil. Seejärel jagatakse need esmamellid individuaalsete jaemüügikettidega, mis on see, mida leiate poest.
Sealiha kõige pehmemad jaotustükid on ribast ja seljast. See on koht, kus me saame väljend "kõrgel künal" - kõige soovitavamad lihatükid on pärit loomast kõrgemale. Seevastu ahela ja õlavarre lihased annavad meile kõige raskemaid kärpeid. Kuid korraliku toiduvalmistamise korral võivad isegi need karmimad jaotustükid olla pehmed ja pehmed.02 09
Pork Butt (või Boston Butt)
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Vaatamata sellele, mida nime võib nimetada, on sealiha põkk, mida nimetatakse ka Bostoni tagumikku, pärineb võra ülemisest õlast. Seal, mis koosneb kaela-, õlariba ja õlavarre osadest, on sealiha põkk sealiha mõõdukalt karmist lõigatud, millel on palju sidekoe. Sealiha tagumikku saab röstitud või tükeldada praadida, kuid see sobib hästi ka juurviljade valmistamiseks või sealiha või vorsti valmistamiseks.
Just Bostoni tagumikust kõrgemal on rasvhape, mida nimetatakse selgeks plaadiks või paksenduseks , mida saab kasutada seapeki , soolase sealiha valmistamiseks või vorsti või sealiha lisamiseks.03 alates 09
Sealiha õlg (pikniku õlg)
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Teine raskelt lõigatud, sealiha õlg (seda nimetatakse ka pikniku õlgaks) sageli kuivatatakse või suitsetatakse. Sealiha õlut kasutatakse ka sealiha või vorsti liha valmistamiseks. Sealiha õlg on mõnikord röstitud , kuid see ei ole selle jaoks ideaalne.
04 09
Pork loin
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Harjas on kasvatatud pikki seljatükke, nii et neil võib olla kuni 17 ribi, erinevalt veiselihast ja lambalihast, kellel on 13. Kogu sealiha ulatust saab röstitud või lõigata üksikuteks karpideks või kotletideks . Hakk on võetud sealiha seljast ja lapsepõlvesid on pärit selja ülemisest ribakujulistest piirkondadest.
Seljaosa kohal on veel üks osa rasvast, mida saab kasutada sibul, sealiha soolana või lisada vorst või sealiha.05 09
Ham
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hogi tagumine osa on see, kust saame värskeid, suitsutatud või kuivatatud jäme. Serrano sink ja prosciutto on valmistatud kuivatatud, suitsutatud ja seejärel õhu käes kuivatatud luuradest. Värskeid pirnid on tavaliselt röstitud, kuid neid saab lõigata ka suupisteteks.
Ameerika Ühendriikide lõunaosas köögis laialdaselt kasutatav sink on võetud ühest otsast sinki kubeme otsas, kus see ühendub jalgadega. Sink-hokk on tihti küpsetatud kollaste või teiste rohelistega.06 alates 09
Sealiha külg (sealiha kõht)
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Sealiha külg (nimetatakse ka sea kõhtuks) on see, kus saame pancetta ja peekoni . Sealiha kõhutükki saab ka rullis, röstitud või isegi lõigata praed.
07 09
Sealiha Spareribs
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Võttes rindade kõhupoolest, kus nad rinnakellu liidavad, valmistatakse sealiha spereribid sageli grillimisega väga aeglaselt madalate temperatuuride juures. Sealiha spereribid võib ka hautatud või keedetud crockpot .
08, 09
Sealiha Jowl
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Sealiha jõhvit kasutatakse enamasti vorstide valmistamisel, kuigi seda saab ka kuivatada ja valmistada peekoniks. Itaalias valmistatud toiduvalmistamisel nimetatakse helvesteks kuivatatud sealiha.
09 09
Sealiha jalg
Illustratsioon: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Kollageeni kõrge, sealiha jalad on suurepärased želatiiniallikad ja lisatakse sageli supid ja hautis. Pikk, aeglane keetmine lagundab sealiha jama kergeid sidekoose ja muudab liha. Sealiha jalgu saab ka kuivatatud, suitsutatud või isegi marineeritud. Segud on peamine koostisosa traditsioonilises Mehhiko menudos .