Nagu paljude autentsete Mehhiko roogade puhul, on menudo lugematuid üleviimisi. See võib olla punane (valmistatud kuivatatud tšillidega) või mitte; sealiha jalad või hominy (või mõlemad või mitte); ja serveeritakse bolillos , tortillille või tostadas. Kuid hoolimata ettevalmistusest kannab see tass alati seda rasket joomist tingitud ebameeldivate füüsiliste mõjude raviks.
Menudo sageli serveeritakse mitmesuguste maitseainete ja salsatega, on menudo töömahukas ettevõtja ja sel põhjusel levivad selle ettevalmistusetapid sageli mitme perekonnaliikme või kogukonna liikme vahel. Menudode loomise kollektiivne olemus aitab kaasa selle maine kujunemisele erakorralise toiduna. Hommikust või vähemalt päevaajast, menudost ilmub tavaliselt hommikul lauale 1. jaanuaril või hommikul pärast pulmi või muud suurt tähistamist.
Mehhiko ja Ameerika edelaosas paiknevad maitsekas ema-ja-pop-restoranid pakuvad sageli menudot nädalavahetustel. Koogid valmistavad tavaliselt suppi keskmise nädala jooksul, seejärel jahutatakse ja soojendatakse seda laupäeval või pühapäeval, protsessi, mis kontsentreerib puljongit ja intensiivistab maitset.
Mida vajate
- 2 tassi kuivatatud hominy *
- 3 naela
- riietatud kärgstruktuuriga veiseliha (lõigatud hammustada)
- 2 £ sealiha jalad (poolitatud, luud ja nahk puutumata)
- 1 suur sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 5 küüslauguküünt (kooritud ja tükeldatud)
- 5 täis musta pipart
- 1
- tšilli anšoovis (röstitud, külvatud ja jämedalt tükeldatud)
- 2
- Pähklid (röstitud, külvatud, kooritud ja jämedalt tükeldatud)
- Lõiked: pooleldi laimid, hakitud sibul, rebenenud tsilendrooli lehed
Kuidas seda teha
- Kata hominy veega ja leotada üleöö.
- Eemaldage hominy, seejärel pange see keskmise potisse, katke see 2 kuni 3 tolli veega ja viige see keemiseni. Vähendage soojust ja keetke hommikat 2 tundi, lisades vajaduse korral rohkem kuuma vett, et hoida seda kaetud.
- Tühjendage hominy ja viige see suur pott.
- Lisage potis veisefilee pluss sigade jalad, sibul, pune, küüslauk ja piparümbolid.
- Katke kõike 2 kuni 3 tolli veega ja viige see keemiseni. Vähendage soojusenergiat madala tasemeni, katke potti ja hoia seda veel 2 tundi.
- Lisage tšilli, siis küpseta suppi veel ühe tunni jooksul.
- Serveeri menudo kuumalt laimi, tükeldatud sibulaga ja nõgestõstmega küljel, nii et kõik saavad oma kausi värvida. Lisage supp bolillos, tortillille või tostadas ja mõni Mehhiko laudikastmega, mida soovite.
Ettevalmistus Märkused
Kuigi mõned versioonid ei ole peaaegu sama töömahukad, on see menudo retsept aega võtta. Saate seda teha kahe või kolme päeva jooksul, jahutades seda vahepealsete sammude vahel ja küpsetades seda enne serveerimist. Menudo (sarnane pozolele ja muudele suppidele ja hautistele) maitseb veelgi paremini kui jäänud, kui esimest korda.
Enne serveerimist võite eemaldada sigade jalad, kuigi mõnedel inimestel on rasvade, liha või luuüdi eemaldamine kontrast jäänud.
* Asendage 4 purki (15-oz.) Homogeniseeritud kuivaks, et ettevalmistusaeg lagundada. Seda saab lisada tšillidega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 395 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 312 mg |
| Naatrium | 338 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 45 g |