Mis kõigepealt tuleb silmas pidada, kui mõelda Mehhiko toidule - oadule, riisile, paprikale? Tegelikult on autentne Mehhiko toit suures osas kastmed. Seal on toiduvalmistamise kastmed, lauaviinamarjad ja villitud kastmed; Mehhikos on harva eine või suupiste ilma mingisuguse kaste või vähemalt selle jaoks saadaval.
Vaatamata sellele, et USA-s on see kitsas tähendus, on hispaaniakeelne kastmeks salsa .
See on õige, kõik ketšupist ( salsa cátsup ) või Worcestershire ( salsa inglesa ) Hollandaise'iks ( salsa holandesa ) Aasia magus-hapu ( salsa agridulce ) - neid peetakse salsaks . Ameerika salsa mõiste - tükkipõhine segu, mis on mõeldud kasutamiseks kiibid - on vaid üks väike osakest suures universumis.
Mehhiko tabelis kastmed
Tabelis kastmed on need, mis on piisavalt loogiliselt paigutatud lauale, et iga inimene valiks, puistaks või lusikas oma toidule soovitud koguses. Nad kipuvad olema vürtsikad, kuid hõrgutiste määr erineb suuresti, olenevalt nende loomiseks kasutatavate papriküüpide tüüpidest, sihtmärgiks olevatest toidudest ning piirkondlikust ja isiklikust maitsest. Ameerika salsa on lauakastme, kuid see on vaid üks sadade sortidest.
Tabelis kastmete näidete hulka kuuluvad pico de gallo ja salsa verde .
Sellesse rühma kuuluvad ka guakamoolid ja need kaubanduslikult toodetud pudelikastid (sageli sügavpunased või oranžid - Valentina, Búfalo ja Cholula on mõned ühised kaubamärgid).
Kuigi see ei ole täpselt kastmete kujul, sobivad ka maitsestatud jalapeño paprika ja samalaadsed maitseained lihtsalt sellepärast, et neid kasutatakse sarnaselt lauakastmetega.
Mida neid kasutada?
Klaasikastmed on olemas, et muuta tavaline erakordseks, nii et ärge libiseke neid lihtsalt kiipide järele.
Proovige neid praetud või sepistatud muna , tavalise liha, pasta ja juustu toitude ( quesadillas'ilt maci ja juustu sufflini), hamburgereid ja kuuma koeri, küpsetatud või praetud kartulit, suppe ja hautis, ja jah, tacos, enamasti eriti tacos.
Millist lauasööta kasutada millal?
Üldiselt sõltub lauakastme valik isiklikust maitsest ja võimalustest: tee see, mis sulle meeldib kõige rohkem, või see, mille jaoks on sul koostisosad kasulikud. Kui teil on külalisi, on sageli mõttekas valmistada rohkem kui üks (erineva piikantsi tasemega) - punane ja roheline - näiteks kreemjas guacamole ja vürtsikas tomatissala - külalistele valik.
Loomulikult on mõni roog, mida traditsiooniliselt serveeritakse ühe konkreetse lauakastmega. Näiteks Cochinita Pibil on tavaliselt seotud sibula ja habanero kaste ning tacos al pastor tundub olevat loomulikult minna Tšiili de Arbol kaste. Pöörake tähelepanu lauakastme soovitustele, kui need on antud konkreetses Mehhiko retseptis.
Mehhiko toiduvalmistamise kastmed
Cooking kastmed on need, mida kasutatakse retsepti valmistamiseks. Tassi peamised koostisosad asetatakse tavaliselt toidust valmistatud inimese kastmes , selle asemel, et see toitu põletada kastmega.
Cooking kastmed kipuvad olema vürtsikas, kuigi sageli mitte nii palju, kui lauakastmed on; see teeb alates sellest hetkest, kui arvate, et üks üldiselt sööb palju rohkem toiduvalmistamise kastmist kui lauavannist.
Mehhiko toiduvalmistamise kastmete üks parimaid asju on nende mitmekülgsus. Kuigi seal on mõned toiduvalmistamis-kastmed, mis on väga täpselt määratletud konkreetsete nõudega (näiteks kana või kalkun, mille moolikastmes on kast), võib praktiliselt iga toiduvalmistamise kastme kasutada mitmel erineval viisil. Näide: sealiha rohelises kastmes on maitsvad, nagu näiteks kana, veiseliha, chicharrón, vorstid või isegi munad rohelises kastmes.
Kastmed on sageli abiks traditsiooniliste Mehhiko roogade kohandamisel vastavalt iga pere erilistele vajadustele. Aeg vähendada punase liha tarbimist? Cooking kastmed peaaegu alati töötavad sama hästi kui kana, kala või tofu.
Vajad raha säästa? Kui maitsev kastmes on küpsetatud, võib muna pidutseda. Õppige valmistama vaid ühte Mehhiko toiduvalmistamise kastmist ja lisate oma repertuaarile võimas, mitmekülgse klapi.
Cooking Kastmete alamkategooriad
- Tomatipoogid ja tomatilihukesed on maitsvad loomingud, mis on nende koostisosade peamine element. Tavaliselt sisaldavad nad ka värsket või kuivatatud tšillipipra, sibulat, soola ja / või küüslauku, mõnikord täiendavaid koostisosi. Näited: ranchera kaste , verakruise kaste .
- Moolid on tavaliselt suhteliselt paksud ja kompleksselt maitsestatud kastmed, mis sisaldavad erinevaid seemneid, maitsetaimi ja vürtse. Mõned tuntud moolid on mole poblano , Oaxacan must mool ja roheline mool .
- Mehhiko adobos on üldjuhul punased, kuna neid valmistatakse tavaliselt kuivatatud pipraga, nagu näiteks anšo-tšiili või chipotle-tšilliga. Adobo kaste võib olla vedelik, milles liha on keedetud või paks paks pritsitud suurt liha liha, mis annab talle suitsune piikanss. (Mõiste adobo kasutatakse teistes Ladina-Ameerika köögi mitmesuguste valmististe puhul).
- Pipiinid on suhteliselt paksud kastmed, mis on valmistatud squasheseemnetelt või muudelt seemnetelt, mis on maetud ja keedetud koos teiste koostisosadega.
- 19. sajandi alguses ja 20. sajandi alguses ilmusid koorekastmed Mehhiko köögi ajal, mil kõik Prantsusmaalt pärit prantsuse keedetud toiduained olid ülemise klassi hulgas moes. Tänapäeval kasutatakse Mehhikos sageli kreemi ja juustukastmeid pühade ja erilistel puhkudel. Näiteks võiksime klassikaliste Chiles en Nogada'iga valada kreemi ja pähkelikastme.