Mole (hääldatakse kahes silpis, moe-leh) on klassikaline Mehhiko tšillikastme päritolu Hispaanias.
See eksisteerib arvukates versioonides kogu riigis, mis erinevad värvi, järjepidevuse, koostisosade ja kasutamise kohta vastavalt geograafilisele asukohale, perekonna traditsioonidele ja kohalikele eelistustele.
Must kasutatakse kõige sagedamini kana kastmeks, kuid sageli kasutatakse ka sealiha või kalkunit. Leeftoole moli kaste on suurepärane enchiladade valmistamiseks või riiside, munade ja muude toiduainete maitsestamiseks.
Mida vajate
- 1/4 tass sealiha
- 1 sibul (kooritud ja viilutatud)
- 8 küüslauguküünt
- 3 tomatit (röstitud ja kooritud)
- 1/4 tassi maapähklit (soolamata või magustamata maapähklivõi)
- 1 supilusikatäis orhiko (kuivatatud, Mehhiko)
- 1 kinni kaneel (purustatud väikesteks tükkideks)
- 1/4 tl aasiseemneid
- 3 piprapiõli (terve)
- 1/4 tl tibiini
- 1 nelk (terve)
- 1 tl kakaopulbrit
- 12 guajillo-chiletit (leotatud kuumas vees, nülitud, varrega ja külvatud)
- 1/4 tassi rosinaid (leotada vette pehmendamiseks)
- 1/4 tassi valmis masa (toores
- maisi tortilla tainas )
- 4 tassi kana puljongit
- Garnish: röstitud seesamiseemned (valikuline)
Kuidas seda teha
Märkus. Traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid nõuavad, et iga koostisosa peenestatakse üksi molcajete (mört ja pestil ), kuid segisti teeb seda lihtsalt hästi.
- Kuumutage seapekk suurtes kastmes. Lisa sibul ja küüslauk ja küpseta, kuni sibul on poolläbipaistev. Kõrvale panema.
- Blenderis püreestage röstitud tomatid maapähklitega või maapähklivõiga. Lisage sileda pasta pastaks oregano, kaneel, aniis, piparmukk, tüümian, küüs, kakaopulber ja segu.
- Lisage segistis mahutile sealiha sibul ja küüslauk ja pürege uuesti. Lisage tšillid ja rosinad ja segage sileda pasta.
- Valage kogu kana puljong, välja arvatud 1/4 tassi, suured küpsetuspaketid.
- Eraldi väikeses kausis tee roux, segades masa reserveeritud 1/4 klaasi kanalisatsioonipuljongiga. Segage roux puljongisse ja viska kuni sujuvaks.
- Lisage püreest koostisained potti. Simmer kaetud 1 tund. Avastage ja jätkake küpsetamist, kuni mool on teie pahaks paksenenud.
- Kasutage oma hommikust moli kasteteks keedetud kana või kalkunite tükkideks või keedetud sealiha tükkideks, piserdage röstitud seesamiseemneid igale portsjonile, kui seda soovi korral pakutakse. Iga leelist mool on maitsev valatud riisi või praetud munade või kasutatakse enchilada kaste.
Traditsiooniline mool
Traditsioonilised moolid sisaldavad sageli 40 erinevat koostisosa ja võtavad ette valmistamiseks mitu päeva.
Õnneks valmistatud molaarne pasta, mis on valmis sööma pärast lahjendamist ja kuumutamist, on Mehhikos ja väljaspool seda supermarketites kerge leida.
Kui tunnete veidi ambitsioonikamat, proovige ülaltoodud lihtsustatud (ehkki veel maitsestatud) valmistatud retsepti.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 525 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 1,425 mg |
| Süsivesikud | 74 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 16 g |